Les arancini siciliens, ces petites boules frites exquisement croustillantes sont une véritable invitation à la découverte des saveurs d’Italie. Composées de riz, de boeuf haché, de mozzarella fondante et de petits pois, elles séduisent par leur diversité et leur richesse en goût. Parfaites en apéritif ou en plat principal, ces boulettes de riz doré sont la promesse d’un voyage culinaire au coeur de la Sicile. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser cette recette traditionnelle pour régaler vos proches avec de délicieux arancini faits maison.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture et de la présence de fromage et de viande. Il s'agit d'une préparation calorique et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est important grâce au boeuf haché, à la mozzarella et au parmesan, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon, au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le riz
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz arborio en remuant constamment pendant deux minutes.
2. Cuire le riz
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu’à ce que le riz soit al dente et ait absorbé tout le liquide. Cela prend environ 18 à 20 minutes.
3. Préparer la farce
Pendant que le riz cuit, faites revenir le boeuf haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les petits pois et mélangez bien.
4. Assembler les arancini
Une fois le riz cuit, incorporez-y le parmesan râpé. Prenez une poignée de riz dans votre paume, placez-y une cuillère à café de la préparation de boeuf et de petits pois, ainsi qu’un cube de mozzarella. Refermez le riz autour de la garniture et formez une boule.
5. Paner les arancini
Roulez chaque boule d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans la chapelure.
6. Frire les arancini
Chauffez l’huile dans une friteuse à 180°C. Faites frire les arancini par petites quantités pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Utilisez du riz arborio pour une texture crémeuse et homogène, garantissant une bonne cohésion des arancini pendant la friture.
Accords mets vins
Ces arancini s’accompagnent parfaitement d’un vin blanc italien sec tel qu’un Pinot Grigio ou un vin rouge léger comme un Dolcetto d’Alba.
L’info en plus
Originaire de Sicile, ce plat traditionnel était à l’origine un moyen ingénieux d’utiliser les restes de risotto. Son nom, ‘arancini’, signifie ‘petites oranges’ en italien, en raison de leur couleur dorée et de leur forme en boule.
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Comment présenter les arancini
Servez-les sur un plat à tapas pour un effet convivial et authentique. Accompagnez-les d’un ramequin de sauce tomate épicée pour une touche de piquant.
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