Les asperges croquantes à la viande des Grisons en sauce légère, une recette qui allie simplicité et saveur. Véritable invitation au voyage gustatif, ce plat met à l’honneur des ingrédients de qualité qui enchanteront vos papilles. Idéal pour surprendre vos convives lors d’un repas raffiné, il est également très simple à préparer, même pour les cuisiniers en herbe.
25 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat relativement protéiné et assez salé.
Protéines : Riche en protéines grâce à la viande des Grisons.
Sel : La recette est relativement salée, en partie à cause de la viande.
À consommer plutôt occasionnellement en raison du sel.
Par 100 g de recette
86 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
141 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 2.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Egouttez les asperges vertes en conserve et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
2. Cuisson de la viande des grisons
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les tranches de viande des Grisons et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Réservez.
3. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche allégée avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.
4. Cuisson des asperges
Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites-y revenir les asperges à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Dressage du plat
Disposez les asperges sur un plat de service. Nappez-les de sauce légère puis ajoutez les tranches de viande des Grisons par-dessus. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le croquant des asperges, vous pouvez les plonger dans un bain d’eau glacée après cuisson, avant de les recuire à la poêle.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Chardonnay se mariera parfaitement avec ce plat, apportant une touche de fraîcheur qui sublimera les saveurs de la viande des Grisons.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine alpine, où la viande des Grisons, séchée et épicée, est une spécialité régionale. La subtile alliance entre la fraîcheur des asperges et le caractère du bœuf séché en fait une entrée délicate et pleine de saveurs.
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Comment présenter
Servez vos asperges croquantes sur un plateau en ardoise foncée pour un contraste élégant avec les teintes vertes et rosées des ingrédients. Optez pour des fourchettes à dessert pour une touche de raffinement.
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