Sur le continent, le lapin est considéré comme nutritif et appétissant. Au Royaume-Uni, nous sommes plus hésitants, caressant les souvenirs d’enfance des animaux de compagnie et du lapin de Pâques. Les lapins sont généralement vendus entiers, écorchés et éviscérés – si vous n’arrivez pas à surmonter vos réticences, demandez au boucher d’en joindre un pour […]
Auteur : admin5582
Cuisson du lapin au cuiseur vapeur
Faire une parfaite cuisson de lapin au cuiseur vapeur La viande de lapin est goûteuse se décline en de nombreux plats comme le civet, en tajine, en grillades, etc. Mais saviez-vous qu’il existe des façons plus modernes et diététiques de le cuisiner ? En effet, le lapin peut également être cuisiné façon vapeur ! Une cuisson très saine […]
Élevage : généralités
Habitué de nos campagnes, le lapin vit et élève ses petits en clapier depuis des générations. A plus grande échelle, les élevages, dits rationnels, accueillent au minimum une centaine d’animaux. Élever des lapins demande un savoir-faire certain. Une formation approfondie permet d’acquérir les techniques indispensables, tout en se familiarisant avec ce petit animal considéré comme […]
Élevage : alimentation et médicaments
Les pathologies cunicoles sont nombreuses, mais une bonne connaissance des symptômes, des analyses régulières sur la qualité de l’air des bâtiments, sur l’hygrométrie, la vitesse de l’air et la température permettent souvent de garder le contrôle. Les lapins et leur maladie La qualité de l’eau et l’alimentation jouent, également, un rôle primordial sur la santé […]
Élevage : détails sur la reproduction
Les lapins sont bien connus pour être prolifiques. La reproduction en élevage rationnel est rapide et régulière. Mais, la femelle n’ayant pas de cycle, certaines règles élémentaires sont à respecter. Les conditions d’ambiance de l’élevage doivent être parfaites. Le local se veut fonctionnel, sain et doit respecter une température, en maternité, de 16 à 18°c. […]
Abattre et dépouiller un lapin
En règle général, les éleveurs cunicoles vendent leurs animaux vivants. L’abattoir se charge de l’abattage, du découpage, du conditionnement et de la mise sur le marché. La traçabilité est donc très importante : Chaque bande est répertoriée sur une fiche technique relevant des informations sur la natalité et la mortalité mais aussi sur les médicaments […]
Le lapin tradition, façon grand-mère
Le lapin tradition, façon grand-mère, est un véritable festin pour toute la famille ainsi qu’un moment particulièrement chaleureux. Les ingrédients de la recette Un lapin Légumes de saison : champignons de paris, oignons, quelques pommes de terre nouvelles, deux navets et une belle carotte Lard (ou lardons) Beurre Un verre de vin blanc sec Huile […]
Le Lapin Flambe
Le lapin est une viande noble. Il est aussi simple de la préparer pour un repas classique que pour un dîner de fête. Pourtant, la recette du lapin « flambé » demande du doigté et un peu d’expérience en cuisine. Pour 4 personnes. Les ingrédients Un lapin entier Huile d’olive Eau de vie (5 cuillères à soupe) […]
Le lapin en papillote
La viande de lapin est, sans doute, peu connue pour ses vertus diététiques. Savoureuse par nature, elle est peu calorique car pauvre en graisses. La recette du lapin en papillotes s’approprie le goût bien particulier de cette viande, sans ajout de sauce ou de moutarde. Les ingrédients de la recette Un lapin (voir plus bas […]
Le lapin au barbecue
Les recettes à faire griller sur le barbecue utilisent souvent des viandes grasses et caloriques comme les saucisses de porc et les cotes de bœuf. L’originalité de la viande de lapin provient aussi de la saveur juteuse et parfumée d’un plat bien préparé. Les ingrédients de la recette Un lapin De la moutarde Tranches de […]