Sur les étals des marchés comme dans les rédactions culinaires, l’avocat farci au crabe reste une valeur sûre qui traverse les modes sans jamais se démoder. Cette entrée fraîche et raffinée séduit par sa simplicité d’exécution et son résultat visuellement impeccable. Zoom sur une recette qui a fait ses preuves depuis des décennies dans les tables françaises, entre bistrots chics et repas de fête.
20 minutes
0 minute
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par la teneur élevée en matières grasses de l'avocat et de la mayonnaise.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la chair de crabe, fournissant environ 22 g par portion.
Sel : Teneur en sodium notable (1, 58 g par portion) due à la chair de crabe en conserve et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique ; idéal comme entrée de fête.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
407 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les avocats
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, puis retirez délicatement le noyau à l’aide d’une cuillère. Prélevez un peu de chair avec une cuillère parisienne (petite cuillère à double embout servant à creuser les fruits et légumes) pour agrandir légèrement le creux, sans percer la peau. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse.
2. Égoutter et émietter le crabe
Ouvrez la boîte de chair de crabe et égouttez-la soigneusement dans une passoire fine. Émiettez la chair à la fourchette dans un saladier, en retirant les éventuels petits morceaux de cartilage.
3. Préparer la garniture
Ajoutez à la chair de crabe la mayonnaise, quelques gouttes de tabasco, la ciboulette finement ciselée, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de crabe et conserver du moelleux.
4. Farcir les avocats
Répartissez généreusement la préparation au crabe dans le creux de chaque demi-avocat, en formant un petit dôme harmonieux. Saupoudrez d’une pincée de paprika doux pour la couleur et le parfum.
5. Dresser et servir
Disposez les avocats farcis sur des assiettes individuelles, décorez d’un brin de ciboulette et servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour que vos avocats ne noircissent jamais avant le service, badigeonnez généreusement toute la surface de la chair exposée au jus de citron, y compris les bords de la peau. Autre astuce de chef : préparez la garniture au crabe plusieurs heures à l’avance et ne farcissez les avocats qu’au dernier moment pour préserver toute leur fraîcheur et leur belle couleur verte.
Accord mets et vin
Cette entrée iodée et crémeuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet. Leur fraîcheur acidulée sublime la douceur de l’avocat et rehausse la délicatesse du crabe sans écraser les saveurs.
L’info en plus
L’avocat farci connaît son âge d’or dans les années 1970-1980, période où ce fruit exotique fait une entrée triomphale dans la gastronomie française. Servi le plus souvent en entrée lors des repas de fête, il incarne alors le raffinement accessible et la modernité culinaire. Aujourd’hui encore, cette recette traverse les générations et reste un classique incontournable des tables de fêtes et des brunchs entre amis.
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Comment présenter les avocats farcis au crabe
Pour une présentation soignée, servez chaque demi-avocat dans un coquetier (petit récipient individuel destiné à maintenir un aliment en position stable) ou directement posé sur un lit de glace pilée dans une coupelle en verre. Les assiettes blanches et sobres mettent parfaitement en valeur les couleurs vives de ce plat. Accompagnez de quelques quartiers de citron et d’une petite cuillère à dessert pour une dégustation tout en élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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