Dans les boulangeries branchées comme dans les cuisines curieuses, le bagel se réinvente. Exit la version classique nature : place à une pâte teintée de matcha, ce thé vert japonais réduit en poudre fine, sublimée par le croquant discret des graines de sésame noir. Une recette qui allie légèreté, esthétique et gourmandise, parfaite pour twister un brunch du week-end.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce bagel au matcha est un plat énergétique et riche en glucides, typique d'une pâtisserie-boulangerie. Son profil nutritionnel le classe dans la catégorie des aliments à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et des graines de sésame, ce qui en fait un aliment peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 33 g pour 100 g, due au sel ajouté à la pâte et au bicarbonate de soude utilisé pour le pochage.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa teneur en sel et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.1 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 1.33 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (un appareil qui pétrit la pâte à votre place, bien pratique pour les bras fatigués), mélangez la farine, le matcha et le sel. Faites tiédir l’eau et diluez-y la levure émiettée avec le miel. Versez ce mélange sur la farine, ajoutez l’huile d’olive, puis pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Laisser lever
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume : c’est le signe que la levure a bien travaillé.
3. Façonner les bagels
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing pour en chasser l’air. Divisez-la en 4 pâtons égaux. Formez des boules, puis percez le centre de chacune avec le doigt pour créer l’anneau caractéristique du bagel. Élargissez délicatement le trou car il rétrécira à la cuisson.
4. Pocher les bagels
Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée du bicarbonate de soude (cette étape donne au bagel sa croûte brillante et sa texture moelleuse unique). Plongez-y les bagels un par un, 45 secondes de chaque côté, puis égouttez-les avec l’écumoire.
5. Ajouter les graines et cuire
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez généreusement de graines de sésame noir en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient dorés et fermes au toucher.
Mon astuce de chef
Pour un vert plus intense sans amertume, choisissez un matcha culinaire de qualité et tamisez-le toujours avec la farine : cela évite les grumeaux disgracieux dans la pâte.
Un thé vert japonais en accompagnement
Pour prolonger la note végétale du matcha, servez ces bagels avec un thé sencha ou un genmaicha légèrement torréfié. Leur fraîcheur herbacée fait écho à la pâte sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le bagel, originaire des communautés juives d’Europe de l’Est, s’est popularisé à New York au XXe siècle. Sa cuisson en deux temps, pochage puis four, reste une signature inimitable qui le distingue de tout autre pain rond.
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 €
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Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 285022705,90 €
Comment présenter ces bagels colorés
Coupez les bagels en deux et disposez-les sur une planche à pain en bois clair, qui met en valeur le contraste entre le vert du matcha et le noir des graines de sésame. Garnissez-les de fromage frais, d’avocat ou de saumon fumé, puis servez avec de petites pinces à service pour manipuler les garnitures sans se salir les mains.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Nerthus FIH 675 planche couper pain bambou avec récupérateur miettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)15,16 €
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