Dans les vitrines du bassin méditerranéen, le baklava joue les vedettes: des couches fines, un sirop brillant, et ce craquant qui s’entend presque avant de se goûter. Cette version aux amandes et au chocolat garde l’esprit du classique, tout en ajoutant une note cacaotée qui parle aux gourmands d’aujourd’hui. Objectif de ce reportage en cuisine: te guider pas à pas, comme un grand chef le ferait avec un jeune commis, pour obtenir un baklava net, croustillant et bien imbibé, sans être détrempé. Avec des ingrédients secs faciles à se faire livrer, tu vas apprendre à dompter la pâte filo, à parfumer un sirop au bon point, et à réussir une découpe propre, celle qui fait tout de suite « pâtisserie ». Respire, prépare ton plan de travail, et avance calmement: le baklava récompense la précision, mais il pardonne aussi si tu restes doux et organisé.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce baklava est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries orientales traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et de la pâte filo.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 29 g pour 100 g, due au sel ajouté dans le sirop et à la pâte filo.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car une part apporte plus de 1260 kcal et 66 g de sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 26.3 g
Par portion (4 parts)
1261 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 120.7 g —
Lip. 80.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop, la base qui fait briller l’histoire
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis ajoute le miel et le sel. Fais chauffer à feu moyen en remuant doucement, juste pour dissoudre le sucre. Quand ça frémit, baisse le feu et laisse cuire 8 minutes. Tu cherches un sirop léger, pas une caramel. Si tu as un thermomètre, vise environ 105 °C: c’est le bon repère pour un sirop qui imbibe sans coller. Hors du feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Laisse refroidir complètement. C’est important: sirop froid sur baklava chaud, c’est la règle d’or pour garder du croustillant.
2. Mélanger la garniture amandes et chocolat
Dans un saladier, mélange les amandes en poudre, le cacao, la cannelle et la moitié des amandes effilées. Ajoute les pistoles de chocolat et remue pour bien répartir. Ici, on ne fait pas fondre le chocolat: il va fondre doucement au four, comme une surprise cachée entre les feuilles. Cette garniture doit rester sèche et sableuse, c’est ce qui aide les couches à rester nettes.
3. Organiser la pâte filo sans la stresser
Préchauffe le four à 170 °C. La pâte filo est très fine et elle sèche vite. Pose les feuilles sur le plan de travail et couvre-les avec un torchon propre légèrement humide. La pâte filo: une pâte en feuilles ultra fines, utilisée en couches, qui devient croustillante quand on la badigeonne de matière grasse et qu’on la cuit. Fais fondre le ghee si besoin, juste pour qu’il soit liquide. Le ghee: du beurre clarifié, sans eau ni protéines, qui supporte mieux la chaleur et donne un croustillant très régulier.
4. Monter les couches, comme un millefeuille discipliné
Badigeonne le fond du moule avec un peu de ghee. Dépose 6 feuilles de filo, une par une, en badigeonnant chaque feuille de ghee au pinceau. Ne noie pas la feuille: un film fin suffit. Répartis ensuite un tiers de la garniture amandes et chocolat. Recommence: 4 feuilles badigeonnées, puis un tiers de garniture. Recommence encore une fois. Termine par 6 feuilles de filo, toujours badigeonnées. Pour une finition de journaliste pointilleux: passe un dernier voile de ghee sur le dessus, puis parsème le reste d’amandes effilées.
5. Découper avant cuisson, le geste qui change tout
Avec un grand couteau, découpe le baklava en losanges ou en carrés, en appuyant franchement mais sans déchirer. Cette découpe avant cuisson évite d’écraser les couches après. Si la pâte glisse, maintiens-la avec la paume de la main, bien à plat. Va doucement, comme si tu traçais des lignes sur une carte.
6. Cuire pour obtenir le bon contraste: doré dessus, fondant dedans
Enfourne 35 à 40 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Surveille les 10 dernières minutes: chaque four raconte sa propre météo. Si ça colore trop vite, baisse à 160 °C. Tu veux une couleur noisette, pas brun foncé, sinon l’amertume s’installe.
7. Imbiber au bon moment, sans transformer en éponge
Dès la sortie du four, verse le sirop froid en filet, en suivant les découpes. Tu vas entendre un petit crépitement: c’est normal, c’est même bon signe. Laisse reposer au moins 4 heures à température ambiante pour que le sirop se répartisse. L’imbibage: l’action de faire pénétrer un sirop dans une pâtisserie pour la parfumer et la rendre moelleuse, sans la détremper.
8. Finition et repos, le temps fait son travail
Quand le baklava a reposé, repasse délicatement le couteau dans les découpes pour libérer des parts propres. Laisse encore 30 minutes si tu peux: les couches se stabilisent. Tu obtiens un dessus croustillant, un cœur parfumé, et des touches de chocolat fondu qui accrochent la lumière.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant spectaculaire, travaille avec un ghee tiède et non brûlant, et badigeonne en couches fines. Trop de matière grasse « frit » la filo et la rend lourde. Et si tu veux une coupe digne d’une vitrine, utilise un couteau à lame longue, essuyé entre deux traits, comme un petit rituel de précision.
Accords boisson
Serre ce baklava avec un thé noir type earl grey, ou un café turc soluble si tu aimes les notes intenses. Pour une option sans caféine, une infusion de rooibos vanille fonctionne très bien: elle prolonge le chocolat sans écraser l’amande.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le baklava circule depuis des siècles entre les cuisines de l’empire ottoman, du levant et des balkans, avec des variantes de fruits secs et de sirops. La version au chocolat est plus récente, mais elle respecte la mécanique traditionnelle: des couches de pâte filo, une garniture sèche, et un sirop parfumé versé au bon moment. C’est cette rigueur, plus que la liste d’ingrédients, qui fait la signature du baklava.
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
Astuces de présentation
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier8,39 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Topkapi Lot de 6 verres à thé turcs « Filiz »,111 cc, transparentsLot de 6 Topkapi « Filiz » : verres à thé turcs, dimensions : hauteur : environ 9 cm, diamètre : 5,8 cm, volume : 111 ml (11,1 cl). Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, fabriqué en verre. Idéal pour le thé turc, oriental, bouillant, marocain à la menthe poivrée, etc. Pour la maison, le jardin, la terrasse, le balcon et les loisirs, etc.16,22 € -
Amazon Basics Verres à Eau, Lot de 6 Pièces, 32,5cl, Compatible Lave-VaisselleENSEMBLE DE 6 VERRES : verres de 32cl (lot de 6) pour l’eau, les sodas et autres boissons fraîches VERRE ÉPAIS : fabriqué en verre épais pour durer longtemps et supporter un usage quotidien DESIGN CONFORTABLE : la forme ronde offre une prise en main confortable et facile POLYVALENT : convient à toutes les boissons, pour les repas de famille et les réceptions COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : Compatible avec le lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles. Pour usage à froid uniquement9,00 €
