Les ballotines de veau au foie gras sont un mets raffiné et élégant qui s’invite sur vos tables pour des occasions spéciales. Avec l’Actifry, vous pouvez désormais réaliser ce plat gourmand tout en réduisant le surplus de matières grasses, sans compromettre les saveurs exquises. Cette méthode simple et efficace vous permettra d’épater vos convives sans le stress de la cuisine traditionnelle.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et assez riche.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 1.1 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
365 kcal
Prot. 30.9 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 25.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.1 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des Ingrédients
Aplatissez délicatement les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez le foie gras en fines tranches et émincez les truffes. Réservez ces ingrédients.
2. Montage des Ballotines
Disposez les escalopes sur une feuille de film plastique, assaisonnez de sel et poivre. Déposez une tranche de foie gras et quelques lamelles de truffe au centre. Roulez les escalopes en serrant bien pour former des cylindres, puis enroulez-les fermement dans le film plastique.
3. Cuisson des Ballotines
Faites chauffer votre Actifry. Déposez les ballotines, couvertes dans leur film plastique, dans la cuve de l’Actifry et faites les cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, préparez un bouillon en diluant le cube dans 200 ml d’eau chaude.
4. Finition du Plat
Retirez les ballotines de l’Actifry, ôtez le film plastique et passez-les à l’Actifry avec une cuillère d’huile d’olive pour leur donner une jolie coloration dorée durant 10 minutes. Servez immédiatement en arrosant avec un filet de bouillon chaud.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter un peu de cognac à votre mousseline de volaille avant de tartiner vos escalopes.
Vins d’accompagnement
Un Bourgogne blanc ou un rouge léger, comme un Pinot Noir, sublimeront les saveurs délicates de ce plat.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, la ballotine de veau au foie gras est souvent synonyme de fêtes et de célébrations. À l’origine, la ballotine est un assemblage de viande roulée et farcie, vecteur de créativité et d’innovation culinaire.
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Comment servir
Disposez vos ballotines tranchées en biais sur un plat de service rectangulaire, de préférence en porcelaine blanche, pour mettre en valeur la texture et l’élégance du plat.
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