Les ballotins de poulet farcis aux pruneaux sont une recette savoureuse qui marie à merveille la tendreté de la volaille avec la douceur sucrée des pruneaux. Ce plat, facile à réaliser, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas convivial. Suivez nos étapes détaillées pour préparer ce mets délicieux qui ravira petits et grands.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en protéines et relativement équilibré.
Protéines : Apporte une quantité substantielle de protéines par portion.
Sel : Modérément salé, à consommer modérément.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Dans un bol, mélangez les pruneaux dénoyautés avec la crème fraîche et les amandes effilées. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
2. Préparer les ballotins
Ouvrez chaque poitrine de poulet en portefeuille, c’est-à-dire coupez-les dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout. Garnissez l’intérieur avec le mélange de pruneaux. Refermez la poitrine et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine pour former un ballotin.
3. Cuire les ballotins
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les ballotins de poulet sur chaque face pendant environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
4. Terminer la sauce
Retirez les ballotins de la poêle et réservez au chaud. Laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servir
Coupez chaque ballotin en tranches épaisses et nappez-les de sauce. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de foie gras à votre mélange de pruneaux.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec, comme un chardonnay, fera parfaitement l’affaire. Sa fraîcheur équilibrera la douceur des pruneaux et la richesse de la sauce.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine du sud-ouest de la France, région reconnue pour ses pruneaux et son amour des mets généreux et savoureux.
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Comment présenter les ballotins
Disposez les tranches de ballotins sur une assiette large et nappez délicatement de sauce. Ajoutez quelques amandes effilées grillées pour la touche finale.
