Bavarois aux fruits avec eau-de-vie : recette gourmande

Bavarois aux fruits avec eau-de-vie : recette gourmande

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Le bavarois aux fruits agrémenté d’eau-de-vie est un dessert raffiné qui séduit par sa fraîcheur et ses arômes subtils. idéal pour clôturer un repas en beauté, il incarne l’équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.

30 minutes

5 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique avec une teneur élevée en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez basse.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 2.1 g — Gluc. 26.7 g — Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
677 kcal
Prot. 5.4 g — Gluc. 67.3 g — Lip. 39.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 269 kcal
Lipides
Matières grasses 15.5 g
dont acides gras saturés 10.2 g
Glucides
Glucides totaux 26.7 g
dont sucres 23.7 g
Autres
Protéines 2.1 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.1 g

Ustensiles

Préparation

1. préparation de la gélatine

faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

2. préparation de la purée de fruits

chauffer doucement la purée de fruits dans une casserole. y ajouter les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien pour les dissoudre.

3. montage de la crème

dans un saladier, fouetter la crème liquide avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme. incorporer délicatement la purée de fruits gélifiée et l’eau-de-vie.

4. dressage du bavarois

déposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service. placer les biscuits cuillère à la base, puis verser la préparation au-dessus. lisser la surface avec une spatule.

5. repos du dessert

mettre le bavarois au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne bien.

Thibault Pataillot

Mon astuce de chef

pour une décoration élégante, ajoutez quelques fruits frais ou des copeaux de chocolat blanc sur le dessus du bavarois avant de le servir.

Boisson recommandée

Un verre de champagne brut se marie parfaitement avec les saveurs subtiles de ce dessert.

L’info en plus

le bavarois trouve ses origines en france, où il est souvent servi lors de grandes occasions pour sa finesse et son esthétique. il porte le nom du duché de bavière, mais a été popularisé par les chefs français.

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Comment servir

démoulez délicatement le bavarois avant de le présenter sur un plat à dessert raffiné. utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage des parts.

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