Le bavarois banane et spéculoos à l’agar-agar est une merveilleuse fusion de douceur et de croquant, idéale pour épater vos convives lors d’un dessert gourmand. L’agar-agar, une alternative végétale à la gélatine, permet d’obtenir une consistance parfaite pour ce dessert délicat.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bavarois est un dessert très énergétique et riche en graisses et sucres.
Protéines : La recette est relativement faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en calories et graisses.
Par 100 g de recette
383 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
970 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 105.4 g —
Lip. 58 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 29.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base de spéculoos
Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits. Tapissez un cercle à mousse avec ce mélange en pressant bien pour obtenir une base uniforme. Laissez refroidir au réfrigérateur.
2. Préparation de l’appareil à banane
Dans une casserole, chauffez la purée de bananes lyophilisées avec 20 cl de crème liquide et le sucre. Portez à ébullition puis ajoutez l’agar-agar, en remuant constamment pendant 2 minutes pour activer l’agent gélifiant.
3. Assemblage du bavarois
Versez l’appareil à banane sur la base de spéculoos refroidie dans le cercle à mousse. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Décoration et finition
Fouettez le reste de la crème liquide en chantilly et décorez le bavarois. Parsemez de copeaux de chocolat noir pour apporter une touche gourmande.
Mon astuce de chef
Pour une présentation parfaite, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude pour démouler le bavarois facilement.
Accord boisson
Servez ce dessert avec un verre de cidre doux ou un jus de pomme bien frais, qui complétera la douceur de la banane.
L’info en plus
Le bavarois, originaire de Bavière, est un dessert classique de la cuisine française, réputé pour sa légèreté et sa texture mousseuse.
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Comment présenter
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