Le bavarois de légumes est une entrée rafraîchissante et colorée, idéale pour ajouter une touche de sophistication à vos repas.
Cet apéritif léger est parfait pour impressionner vos invités tout en apportant des saveurs subtiles et harmonieuses à votre table.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le bavarois de légumes contient peu de protéines.
Sel : Le sel est présent dans une quantité modérée.
À consommer avec modération à cause des graisses saturées élevées.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
251 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 18.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Commencez par diluer la gélatine dans l’eau froide et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Ensuite, chauffez la purée de carottes à feu doux, incorporez la gélatine et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajoutez la pâte de miso et mélangez à nouveau.
2. Mélange final
Dans un bol, combinez le lait de coco et l’épice de curry puis ajoutez ce mélange à la purée de carottes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mixez le tout avec le mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène.
3. Montage du bavarois
Versez la préparation dans un moule à bavarois huilé. Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préparation du coulis
Mélangez le coulis de tomate avec l’huile d’olive, puis versez le tout dans une casserole et chauffez doucement jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
5. Assemblage et présentation
Démoulez délicatement le bavarois sur un plat. Nappez-le avec le coulis de tomate avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, placez votre moule dans un bain-marie chaud pendant quelques secondes.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, sublimera parfaitement la délicatesse de ce bavarois de légumes.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, le bavarois est traditionnellement associé aux desserts. Toutefois, les variantes salées, comme ce bavarois de légumes, offrent un terrain d’expression culinaire infini pour les chefs en quête de créativité.
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Comment présenter
Pour mettre en valeur ce bavarois de légumes, servez-le sur une assiette blanche, accentuant ainsi les couleurs vives du plat. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ou des fleurs comestibles pour accentuer l’élégance de votre présentation.
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