La blanquette de salsifis au poulet et à l’estragon est une variante délicieuse de la traditionnelle blanquette de veau, un classique de la cuisine française. Ce plat savoureux et réconfortant met en avant des saveurs subtiles et légèrement anisées grâce à l’estragon. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, il séduit tant par sa douceur que par sa simplicité de réalisation.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le plat est énergétique avec une teneur élevée en graisses et en protéines.
Protéines : Riche en protéines, il convient bien comme source principale de protéines.
Sel : Le contenu en sel est relativement élevé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Coupez le poulet désossé en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
2. Préparation de la blanquette
Ajoutez la farine sur le poulet, mélangez bien pour enrober les morceaux, puis versez délicatement le bouillon de volaille tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Ajout des légumes
Égouttez les salsifis et les champignons, puis incorporez-les au poulet. Ajoutez l’oignon en poudre et l’estragon. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
4. Finition de la sauce
Incorporez la crème fraîche dans la cocotte et mélangez délicatement. Laissez épaissir la sauce pendant encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à utiliser de la crème fraîche entière. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, remplacez l’estragon séché par de l’estragon frais.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon de Loire, sera parfait pour accompagner cette blanquette délicate.
L’info en plus
La blanquette est un plat emblématique de la cuisine française. Originalement à base de veau, cette version au poulet et salsifis offre une approche plus légère tout en gardant la base crémeuse et parfumée qui fait son succès.
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Comment servir
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