Le Cookeo s’impose peu à peu comme l’allié incontournable des cuisines pressées, et cette blanquette de saumon en apporte une nouvelle preuve éclatante. Fini les cuissons interminables et la surveillance constante des casseroles : la robot-cuiseur orchestre tout, pendant que vous vaquez à autre chose. Une prouesse culinaire accessible à tous, même aux débutants les plus hésitants.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette blanquette de saumon est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en protéines, typique des sauces crémeuses à base de crème fraîche et de beurre.
Protéines : Avec 9 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au saumon, particulièrement adapté pour les besoins nutritionnels quotidiens.
Sel : La teneur en sel de 0, 37 g pour 100 g est modérée mais notable, principalement due au fumet de poisson et à l'assaisonnement ; à surveiller si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les finement. Cette étape, bien que simple, mérite votre attention : des légumes coupés régulièrement cuisent de manière homogène.
2. Lancer la cuisson sous pression
Placez les carottes, les poireaux et les champignons égouttés dans la cuve du Cookeo. Ajoutez le fumet de poisson dilué dans 30 cl d’eau chaude. Déposez les pavés de saumon sur le dessus. Sélectionnez le mode cuisson sous pression, procédé qui utilise la vapeur pour cuire rapidement les aliments, et programmez 8 minutes.
3. Réaliser la liaison crémeuse
Une fois la cuisson terminée et la pression relâchée, retirez délicatement les pavés de saumon et réservez-les au chaud. Dans un bol, mélangez la farine et le beurre ramolli pour obtenir un beurre manié, petite boule de farine et de beurre utilisée pour épaissir une sauce sans faire de grumeaux.
4. Épaissir la sauce
Passez le Cookeo en mode mijoter et incorporez le beurre manié en fouettant énergiquement. Laissez la sauce épaissir pendant deux à trois minutes.
5. Ajouter la touche finale
Hors du feu, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans un bol, puis versez ce mélange dans la sauce chaude en fouettant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
6. Dresser et servir
Remettez délicatement les pavés de saumon dans la sauce pour les napper et les réchauffer quelques instants. Servez sans attendre, la blanquette n’aime pas patienter.
Mon astuce de chef
Pour une sauce parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à toujours ajouter le beurre manié dans un liquide chaud mais non bouillant, et fouettez sans relâche dès qu’il touche la sauce. Cette technique, utilisée depuis des générations par les grands chefs, garantit une texture soyeuse à tous les coups.
Accord mets et vin
Un chardonnay non boisé ou un pouilly-fumé accompagnera idéalement cette blanquette : leur fraîcheur et leurs notes minérales subliment la douceur crémeuse du saumon sans écraser sa saveur délicate.
L’info en plus
La blanquette est un grand classique de la cuisine française, traditionnellement préparée avec du veau. Cette version au saumon en reprend l’esprit réconfortant tout en l’adaptant aux produits de la mer, pour un plat plus léger et rapide à réaliser, particulièrement adapté aux soirées de semaine.
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Comment présenter la blanquette de saumon
Servez cette blanquette dans des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur la couleur nacrée de la sauce. Accompagnez-la de riz basmati ou de pommes vapeur disposés harmonieusement à côté du poisson. Une pincée de ciboulette ciselée en finition apportera une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.
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