La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa sauce onctueuse et sa saveur délicate. En suivant cette recette, non seulement vous réaliserez un repas savoureux, mais vous vous procurerez aussi la satisfaction de cuisiner un plat aussi traditionnel. Suivez les étapes simples pour un dîner qui impressionnera vos invités.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
729 kcal
Prot. 55.1 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 46.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
2. Saisie du veau
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés.
3. Cuisson du veau
Ajoutez la farine, remuez pour bien enrober la viande. Ajoutez le bouillon chaud, les oignons, le thym, le laurier et les carottes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
4. Préparation des champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
5. Finalisation de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et un trait de jus de citron. Ajoutez ce mélange au bouillon après avoir retiré la viande et passez le tout au tamis pour une sauce onctueuse.
6. Assemblage final
Remettez la viande dans la cocotte avec la sauce et les champignons. Remuez délicatement, assaisonnez de sel et de poivre et réchauffez quelques minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, passez-la au mixeur avant de la mélanger à la viande.
Accords mets-vins
Une blanquette de veau se marie parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault ou un Puligny-Montrachet.
L’info en plus
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, souvent servi lors des repas dominicaux. Son origine remonterait au 18ème siècle, où elle était préparée avec des restes de viande de veau.
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Comment présenter la blanquette
Servez la blanquette de veau dans un plat en terre cuite, qui gardera mieux la chaleur. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes vapeur, disposés dans un bol en céramique.
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