Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte est un fromage traditionnel et fondant qui se déguste à chaud. Quarante-cinq minutes suffiront pour réaliser cette recette savoureuse chez vous, même si vous n’avez pas de fromagerie à proximité. Grâce à des ingrédients non périssables que vous pouvez facilement commander en ligne, savourer une cancoillotte maison n’a jamais été aussi simple.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement riche en énergie et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au metton.
Sel : Le sel est présent en quantité notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du metton
Dans une casserole, laissez le metton tremper dans un peu d’eau pour le réhydrater. Ajoutez un peu de sel et laissez reposer une dizaine de minutes.
2. Faites fondre le metton
Placez la casserole au-dessus d’un bain-marie et commencez à chauffer doucement tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajoutez les ingrédients
Une fois que le metton est bien fondu, ajoutez progressivement le beurre. Ensuite, versez doucement le vin blanc, tout en continuant à remuer.
4. Assaisonnez
Incorporez l’ail en poudre et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
5. Finalisation
Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une cancoillotte plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accord mets et vin
Une belle cancoillotte se marie parfaitement avec un vin blanc fruité, comme un Poulsard du Jura.
L’info en plus
La cancoillotte tire son nom du mot franc-comtois ‘coaille’, signifiant cailler. Traditionnellement préparée dans l’est de la France, elle est réputée pour sa texture fluide et son goût subtil.
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Comment présenter
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