Cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille : recette raffinée

Cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille : recette raffinée

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard
La cassolette de saint-jacques dans leur coquille est un mets délicat, empreint de la richesse culinaire française. Raffinée et subtile, cette recette illumine les tables des grandes occasions. Facilement adaptable aux envies de chacun, elle reste un incontournable des repas festifs.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche, typique de la cuisine française festive.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines grâce aux saint-jacques.
Sel : Plutôt salé, attention à l'ajout de sel supplémentaire.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 8 g — Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
391 kcal
Prot. 16.7 g — Gluc. 15.8 g — Lip. 26.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 198 kcal
Lipides
Matières grasses 13.3 g
dont acides gras saturés 8.9 g
Glucides
Glucides totaux 8 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 8.5 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.45 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille : recette raffinée
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1. Préparations des ingrédients

Commencer par émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

2. Cuisson des saint-jacques

Dans la même poêle, ajouter les noix de saint-jacques et les faire dorer légèrement, environ 2 minutes de chaque côté.

3. Déglacer la poêle

Verser le vin blanc sur les noix de saint-jacques et laisser réduire à feu doux.

4. Préparation de la sauce

Ajouter la farine aux échalotes, puis la crème fraîche. Remuer jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et poivre.

5. Assemblage des cassolettes

Répartir les saint-jacques dans les ramequins, napper de sauce et saupoudrer de chapelure.

6. Gratiner au four

Placer les ramequins sous le gril du four pendant 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Thibault Pataillot

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus riche, ajouter une pincée de safran à la sauce pour une note subtilement épicée et une jolie couleur jaune.

Accords mets vins

Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, pour sublimer les saveurs délicates des saint-jacques.

L’info en plus

Ce plat est ancré dans la tradition culinaire française, souvent lié aux festivités de fin d’année, apportant raffinement et élégance à vos repas.

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Astuces de présentation

Présentez les cassolettes dans leurs coquilles d’origine, posées sur une assiette à huîtres, pour rendre le contexte maritime encore plus palpable.

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