Dans les vitrines des pâtisseries du maghreb et du proche-orient, les cigares aux amandes se repèrent au premier coup d’œil: des rouleaux fins, dorés, luisants de miel, qui craquent doucement avant de fondre. Ici, pas de mystère inaccessible, seulement une méthode claire et des gestes simples. On prépare une farce d’amandes parfumée à la fleur d’oranger, on l’enferme dans des feuilles de brick, puis on dore au four et on enrobe d’un sirop au miel. Le résultat est spectaculaire, mais la recette reste à portée de main, même si tu cuisines comme un enfant soigneux: on avance étape par étape, on goûte, on ajuste, et on se félicite du bruit croustillant à la première bouchée.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert oriental est très énergétique et riche en graisses et sucres, caractéristique typique des pâtisseries au miel et aux fruits secs.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9, 2 g pour 100 g), provenant principalement des amandes qui constituent la base de la farce.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 23 g pour 100 g), apportée surtout par les feuilles de brick.
À consommer occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
431 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 44.3 g —
Lip. 27.6 g
Par portion (4 parts)
943 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 96.8 g —
Lip. 60.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 431 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 28.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce aux amandes
Dans un grand bol, mélange la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Ajoute 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, puis 2 cuillères à soupe d’eau. Mélange avec une cuillère, puis avec les mains propres. Le but est d’obtenir une pâte qui se tient, un peu comme de la pâte à modeler. Si elle s’effrite, ajoute encore 1 cuillère à café d’eau, pas plus. Ce petit ajustement s’appelle l’hydratation action d’ajouter un liquide pour lier une préparation.
2. Former des petits boudins réguliers
Prends un morceau de farce et roule-le entre tes paumes pour faire un boudin de 10 à 12 cm, pas trop gros. Fais-en 8, tous de la même taille. C’est important pour que la cuisson soit uniforme, comme une équipe qui doit finir la course en même temps.
3. Préparer le poste de pliage
Préchauffe le four à 190 °c. Pose un tapis de cuisson en silicone sur une plaque, idéalement perforée. Fais fondre le beurre clarifié à feu très doux dans une petite casserole. Le beurre clarifié beurre dont on a retiré l’eau et les protéines, plus stable à la cuisson aide à obtenir une couleur dorée sans brûler trop vite.
4. Rouler les cigares
Pose une feuille de brick devant toi. Coupe-la en deux demi-cercles. Place un boudin de farce près du bord droit. Rabats les côtés pour enfermer la farce, puis roule serré, sans écraser. Pour sceller, humidifie légèrement le bord final avec un peu d’eau. Tu dois obtenir un rouleau net, comme un petit paquet cadeau bien fermé.
5. Dorer avant cuisson
Dispose les cigares sur la plaque, joint vers le bas. Badigeonne-les au pinceau avec le beurre clarifié. Si tu utilises aussi un spray d’huile, une très légère pulvérisation aide à uniformiser la dorure. Cette étape s’appelle la dorure action d’enduire pour donner une couleur et une brillance à la cuisson.
6. Cuire au four
Enfourne 10 minutes, puis retourne délicatement les cigares et poursuis 6 à 8 minutes. Ils doivent être bien dorés, sans zones pâles. Surveille les deux dernières minutes: les feuilles de brick passent de parfaites à trop foncées très vite.
7. Préparer le sirop au miel et fleur d’oranger
Pendant la cuisson, verse le miel et 60 ml d’eau dans une casserole. Chauffe à feu moyen jusqu’à frémissement, puis laisse frémir 2 minutes. Si tu as un thermomètre, vise environ 105 °c. Hors du feu, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Ce sirop est une petite laque, il doit être fluide pour enrober sans détremper.
8. Enrober et finir
À la sortie du four, laisse reposer 2 minutes. Trempe rapidement chaque cigare dans le sirop, ou badigeonne au pinceau si tu préfères une couche plus légère. Roule ensuite dans les graines de sésame et parsème d’amandes effilées. Laisse reposer 10 minutes: le sirop se fixe et le croustillant revient.
Mon astuce de chef
Pour garder un vrai croustillant, n’inonde pas les cigares de sirop. Fais une fine couche, puis laisse sécher à l’air. Si tu veux une finition brillante de pâtisserie, repasse un second voile de sirop 5 minutes plus tard, très léger. Et si un cigare se fissure au roulage, ce n’est pas grave: badigeonne un peu de beurre clarifié, la cuisson va le ressouder.
Thé à la menthe doux ou thé noir à la fleur d’oranger
Serre un thé bien chaud et peu sucré: il équilibre le miel et nettoie le palais. Un thé noir fonctionne aussi très bien, surtout si tu ajoutes une goutte d’eau de fleur d’oranger dans la théière pour rappeler le parfum du dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: ces cigares croustillants appartiennent à une grande famille de pâtisseries au miel et aux fruits secs, souvent préparées pour les fêtes. La feuille de brick joue ici le rôle d’une enveloppe légère, tandis que l’amande apporte le fondant. La fleur d’oranger, elle, signe le dessert: une note florale qui doit rester délicate, comme un parfum qu’on devine plutôt qu’un parfum qui crie.
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Astuces de présentation
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MALACASA Série Ramekin, 12pcs Bols à Sauce en Porcelaine, 170ml, BlancMoule à Pâtisserie Polyvalent : ces petits bols sont parfaits pour cuire et servir des sauces, des sauces, des collations, des pâtisseries aux œufs, des gâteaux au beurre, de la crème glacée, des desserts, des noix et des soupes. Ils sont parfaits pour un service personnalisé et le contrôle des portions. Facile et Lisse à Nettoyer: Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ils ne sont pas faciles à casser, et la surface lisse facilite le nettoyage. Les bords légèrement arrondis s'intègrent harmonieusement dans le design de votre cuisine et lui donnent une touche unique. Passe au Four, au Micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. La porcelaine émaillée est élégante, respectueuse de l'environnement et polyvalente par rapport au plastique. Vous n'avez pas à vous soucier que des toxines nocives pénètrent dans vos aliments. Empilable et Design Elégant: La fonction empilable et sans inclinaison permet une utilisation efficace de l'espace de l'armoire et facilite le rangement sûr. Le design unique impressionnera vos invités lors du dîner. Choix de Cadeau Idéal et Chaleureux : la forme lisse et tendance des bols blancs et leur toucher soyeux les rendent extrêmement attrayants et faciles à combiner avec d'autres pièces de vaisselle. En outre, ils sont le cadeau idéal pour les mariages, les fêtes, les anniversaires ou les vacances.25,93 €24,63 €-5%
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De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,60 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €8,98 €-10%
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Olympia Théière inox marocaine Olympia 500ml, Acier inoxydable 18/8, M980FINITION MIROIR LUSTRɠ: Les surfaces hautement polies apportent une brillance captivante à n'importe quelle table, la rendant parfaite pour les occasions décontractées et formelles ACIER INOXYDABLE DURABLE : Conçu pour la résilience et la résistance à la corrosion, garantissant une longévité et des performances constantes ENTRETIEN SANS EFFORT : la fonction lavable au lave-vaisselle offre commodité et facilité de nettoyage après chaque utilisation CONCEPTION À CHARNIÈRE INTELLIGENTE : Le couvercle est judicieusement connecté, réduisant le risque de perte et améliorant la rétention de chaleur STYLE ARABE ÉLÉGANT : Le design d'inspiration arabe et le bec cannelé de la théière ajoutent une touche d'élégance intemporelle à votre service à thé VERSEMENT CONFORTABLE : conçu avec une poignée résistante à la chaleur et un grand bec anti-goutte pour un versement confortable et précis20,05 € -
Théière marocaine traditionnelle argentée mailchort avec motifs gravés 400 ml = 4 verresDesign traditionnel : théière marocaine artisanale avec de belles gravures décoratives en finition argentée inoxydable, parfaite pour servir le thé de manière élégante Capacité idéale : volume approximatif de 400 ml, suffisant pour servir 4 tasses de thé, idéal pour les petites réunions ou une utilisation en famille MATÉRIAUX NOBLES : Fabriquée avec des matériaux de haute qualité en finition argentée résistante qui garantit sa durabilité et une utilisation prolongée DÉTAILS ARTISANAUX : Il présente des gravures traditionnelles réalisées à la main qui mettent en valeur sa beauté et son authenticité marocaine Caractéristiques pratiques : comprend un couvercle réglable, une poignée ergonomique et un bec verseur conçu pour un service précis et sans gouttes39,80 €
