Le Civet selon d’Art Des Mets

Ma recette sur le civet de lapin était presque parfaite mais un ami à moi souhaitait me donner la sienne, je vous la partage donc avec cet article !

Si vous souhaitez cuisiner un délicieux civet de lapin pour un prix raisonnable sans trop vous compliquer la vie. L’Art des Mets, restaurant gastronomique à Mons vous conseille de procéder comme il est décrit dans la recette suivante qui suit.
Le temps de préparation est relativement réduit, une heure mais par contre il faut s’y prendre la veille pour la marinade et prévoir deux heures de temps de cuisson.

Les ingrédients

  • 1 lapin découpé en morceaux avec son foie et si possible le sang du lapin. A défaut d’avoir le sang, vous pourrez piler le foie en y ajoutant 2 cuillerées de vinaigre de vin
  • 200 g de lard demi-sel en bâtonnets
  • 1 gros oignon
  • 24 petits oignons grelots
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées a soupe d’huile d’olive
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillerées a soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée a soupe de sucre
  • 1 cuillerée a soupe de crème
  • Sel, poivre

La marinade

  • 1 litre de vin rouge style Cahors
  • 4 cuillerées a soupe de cognac
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 3 échalotes coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail coupées en deux
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 cuillerée a café de poivre en grains
  • 1 cuillerée a café de gros sel
  • 3 cuillerées a soupe d’huile d’olive

La préparation

1 – Prévoyez de demander à votre boucher de découper le lapin en morceaux. S’il ne l’a pas fait, coupez le. Choisissez une terrine suffisamment grande et placez-y les morceaux de lapin ainsi que les ingrédients de la marinade.

Recouvrez le tout et laissez mariner pendant au 12 h au réfrigérateur.

2 – Le lendemain, prenez le lard en bâtonnets. Mettez les bâtonnets dans une casserole d’eau froide, portez doucement a ébullition, laissez frémir 10 minutes. Ensuite retirez-les du feu et égouttez-les. Épluchez les petits oignons. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail.

Pelez le gros Oignon et coupez-le en quatre.

3 – Sortez la marinade du réfrigérateur et égouttez le lapin. Faites rissoler les lardons dans une cocotte avec I’huile et 40 g de beurre. Retirez-les avec une écumoire, faites blondir le gros oignon à la place des lardons ainsi que le lapin. Poudrez de farine, mélangez et arrosez avec la marinade. Ajoutez l’ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire une heure à petits frémissements.

4 – Pendant ce temps, mettez les petits oignons avec 20 g de beurre et 1 cuillerée a soupe de sucre dans une petite casserole. Couvrez-les juste d’eau et faites-les cuire a feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Roulez-les dans le caramel qui s’est forme.

5 – Apres 1 h de cuisson, égouttez le lapin. Filtrez le liquide de cuisson et dégraissez-le. Remettez le lapin et le liquide dans la cocotte, ajoutez les lardons, rectifiez l’assaisonnement, et laissez cuire encore 30 mn.
6-. Pilez le foie du lapin avec le

sang et la crème 5 mn avant de servir. Ajoutez ce mélange dans la cocotte et remuez vivement sans laisser bouillir la sauce. Ajoutez les petits oignons et servez brûlant avec des croûtons frits au beurre. Accompagnez ce plat de pommes vapeur ou de pâtes fraîches.

En espérant que cette recette vous plaise !

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Civet de lapin
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