Dans les cuisines du quotidien, il y a des recettes qui font l’effet d’une bonne nouvelle de dernière minute: simples, rapides à comprendre, et pourtant capables de transformer un dîner ordinaire en moment gourmand. Le clafoutis salé de tomates cerises et scamorza appartient à cette catégorie. Il joue sur un contraste très actuel: la douceur légèrement confite de la tomate, la rondeur d’un appareil à base d’œufs et de farine, et le caractère fumé de la scamorza, ce fromage italien qui fond sans se perdre. Ici, pas besoin de techniques intimidantes. On va procéder comme un grand chef qui explique calmement à un enfant: on prépare, on assemble, on cuit, puis on laisse la magie du four faire le reste. Le résultat est moelleux, parfumé, et assez élégant pour être posé au centre de la table. Et comme l’objectif est de se faire livrer, tout est pensé avec des produits de placard ou longue conservation, y compris des tomates cerises en bocal, très pratiques pour garder la promesse du soleil même hors saison. Ce clafoutis se glisse partout: en entrée, en plat léger avec une salade, ou en format mini pour l’apéritif. La seule règle, c’est de respecter les proportions et de cuire jusqu’à obtenir une surface dorée, signe que l’appareil s’est bien tenu.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce au fromage et aux œufs, mais aussi une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est excellent, environ 9, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la scamorza et des œufs, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 94 g pour 100 g), due aux ingrédients naturellement salés comme le fromage et les tomates en bocal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C, chaleur tournante si possible. Beurre le moule avec soin, en insistant sur les bords. Cette petite action évite que le clafoutis accroche et elle aide à obtenir une jolie croûte dorée.
2. Égoutter et sécher les tomates
Égoutte les tomates cerises en bocal, puis pose-les sur du papier absorbant. Le but est simple: enlever l’excès de liquide. Si on les met trop mouillées, l’appareil devient plus fragile et le clafoutis peut rendre de l’eau.
3. Couper la scamorza
Coupe la scamorza en petits dés. Essaie de faire des morceaux réguliers, comme des petits cubes. Ils fondront de façon homogène et tu auras du fromage à chaque bouchée. La scamorza fumée apporte un goût de feu de bois, sans avoir besoin de barbecue.
4. Mélanger les poudres
Dans un saladier, verse la farine et la fécule de maïs, puis passe-les au tamis. Tamiser signifie faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets. Résultat: une pâte plus lisse, plus facile à réussir.
5. Former l’appareil à clafoutis
Ajoute les œufs reconstitués, puis fouette doucement. Verse le lait UHT et la crème UHT en plusieurs fois, en continuant de fouetter. Tu dois obtenir une pâte fluide, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse. Assaisonne avec le sel, le poivre, la muscade, l’ail semoule, l’origan et le basilic. Assaisonner veut dire donner du goût avec du sel, du poivre et des épices.
6. Assembler dans le moule
Dispose les tomates cerises et les dés de scamorza dans le moule. Arrose avec l’huile d’olive, puis verse l’appareil par-dessus. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
7. Cuire jusqu’à la bonne texture
Enfourne pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre juste pris. Pris signifie que la pâte n’est plus liquide: elle tremble un peu, comme un flan, mais elle se tient. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus pour finir la cuisson sans brûler.
8. Laisser reposer avant de couper
Sors le clafoutis du four et attends 10 minutes. Ce repos est important: la chaleur se répartit, l’appareil se raffermit, et la découpe devient nette. C’est un détail de chef qui change tout.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus gourmand, garde 30 grammes de scamorza et ajoute-les sur le dessus à mi-cuisson. Tu obtiendras une surface gratinée, avec des petites zones dorées. Gratiner signifie faire dorer un aliment au four pour créer une croûte savoureuse.
Accords mets vins
Un blanc italien sec et aromatique, comme un vermentino, accompagne très bien la scamorza fumée et la tomate. Si tu préfères le rouge, choisis un vin léger et fruité, type bardolino, servi un peu frais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron en bouteille apporte de la fraîcheur et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le clafoutis est traditionnellement un dessert français aux cerises, mais sa version salée s’est imposée comme un classique moderne. Le principe reste le même: un appareil simple, entre flan et pâte à crêpes, qui enveloppe une garniture. Ici, la scamorza, fromage italien proche de la mozzarella mais plus ferme, apporte une tenue idéale à la cuisson et un parfum fumé très recherché.
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Astuces de présentation
Sers ce clafoutis tiède, découpé en parts nettes. Pour un effet bistrot, présente-le directement dans un plat en céramique posé au centre de la table, avec une grande cuillère de service. Pour une version apéritive, cuis-le dans des moules individuels et démoule sur une ardoise de présentation: les parts paraissent tout de suite plus élégantes. Côté couverts, une petite spatule fine aide à soulever les portions sans les casser, surtout quand le fromage est encore fondant.
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