Les empanadas au sanglier et olives noires offrent un voyage culinaire savoureux inspiré par les traditions sud-américaines. Ces feuilletés, à la fois croustillants et fondants, surprennent par l’accord savant entre la viande sauvage et la douce amertume des olives. Simples à réaliser, ils conviennent à un dîner entre amis ou un apéritif dinatoire pour découvrir des saveurs peu communes.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est globalement énergétique avec une haute teneur en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au sanglier et à l'œuf.
Sel : Contient une proportion élevée de sel, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
574 kcal
Prot. 27.6 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 41.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le confit de sanglier émietté à l’aide d’une fourchette. Incorporer les olives noires hachées. Assaisonner avec les épices : oignon en poudre, ail en poudre, paprika et cumin. Saler et poivrer à votre convenance. Remuer bien pour homogénéiser les saveurs, puis retirer du feu et laisser refroidir.
2. Préparation des empanadas
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte. Au centre de chaque cercle, déposer une cuillère de farce au sanglier.
3. Fermeture et cuisson des empanadas
Replier chaque cercle pour former un chausson. Presser les bords fermement à l’aide d’une fourchette pour sceller les empanadas. Battre l’œuf et badigeonner les empanadas à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse, ajouter un peu de fromage râpé à la farce avant de sceller les empanadas.
Accords mets et vins
Un vin rouge corsé, comme un syrah de la vallée du Rhône, sublimera la richesse du sanglier.
L’info en plus
Les empanadas sont une spécialité de l’Amérique du Sud, particulièrement populaire en Argentine et au Chili. Elles constituent une option idéale pour découvrir des saveurs nouvelles tout en restant dans le domaine du connu avec l’utilisation de la pâte brisée.
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Comment servir
Présentez vos empanadas sur un plat en bois rustique pour rappeler l’origine traditionnelle du plat. Accompagnez-les de petits bols en terre cuite remplis de sauces variées comme un aïoli ou une sauce chimichurri.
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