30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très riche et énergétique.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 38.4 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante. Séparer délicatement les deux lobes du foie. Retirer les nerfs visibles à l’aide d’un couteau pointu.
2. Marinade
Dans un bol, mélanger le muscat, l’armagnac, le sel, le poivre et le quatre épices. Imbiber les lobes de foie gras de cette préparation, puis les laisser mariner au frais pendant une heure.
3. Mise en terrine
Préchauffer le four à 120 °C. Placer les lobes de foie gras dans la terrine en les tassant légèrement. Couvrir et placer la terrine dans un bain-marie. Faire cuire au four pendant 45 minutes.
4. Repos et pressage
Une fois la cuisson terminée, sortir la terrine du four. Retirer le couvercle et poser une presse à terrine sur le foie gras. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 24 heures minimum.
5. Déguster
Sortir la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Couper des tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour éviter d’abîmer le foie gras.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, laissez mariner le foie gras pendant une nuit entière au réfrigérateur. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de poivre rose pour une touche colorée et aromatique.
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L’info en plus
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Astuces de présentation
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