Foie Gras en Terrine au Muscat et Armagnac : recette Gourmande

Foie Gras en Terrine au Muscat et Armagnac : recette Gourmande

4.8/5 - (10 votes)
Soldes cuisine recettes
La terrine de foie gras est une délicatesse française qui allie la finesse du foie gras à l’arôme doux et fruité du muscat, souligné par la puissance de l’armagnac. Cette recette séduira les amateurs de gastronomie par sa simplicité et son raffinement, idéale pour un dîner de fête ou une occasion spéciale.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat très riche et énergétique.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 3.1 g — Lip. 38.4 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 4.6 g — Lip. 56.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 414 kcal
Lipides
Matières grasses 38.4 g
dont acides gras saturés 17.1 g
Glucides
Glucides totaux 3.1 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.87 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le foie gras

Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante. Séparer délicatement les deux lobes du foie. Retirer les nerfs visibles à l’aide d’un couteau pointu.

2. Marinade

Dans un bol, mélanger le muscat, l’armagnac, le sel, le poivre et le quatre épices. Imbiber les lobes de foie gras de cette préparation, puis les laisser mariner au frais pendant une heure.

3. Mise en terrine

Préchauffer le four à 120 °C. Placer les lobes de foie gras dans la terrine en les tassant légèrement. Couvrir et placer la terrine dans un bain-marie. Faire cuire au four pendant 45 minutes.

4. Repos et pressage

Une fois la cuisson terminée, sortir la terrine du four. Retirer le couvercle et poser une presse à terrine sur le foie gras. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 24 heures minimum.

5. Déguster

Sortir la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Couper des tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour éviter d’abîmer le foie gras.

Thibault Pataillot

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus raffiné, laissez mariner le foie gras pendant une nuit entière au réfrigérateur. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de poivre rose pour une touche colorée et aromatique.

Accord vérité pour sublimer votre terrine

Un verre de sauternes sublimera votre terrine grâce à ses notes sucrées et fruitées qui se marient parfaitement avec le foie gras.

L’info en plus

Le foie gras est un mets de choix classique des tables de fêtes françaises à Noël ou au nouvel an, apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65g
    Conditionnement : 390g
    46,00 €
  • Foie Gras de Canard Cru "Type Restauration" - IGP Sud-Ouest - Pièce de 650 g - Non déveiné
    Foie gras cru premier choix - qualité extra garantie - Visitez notre boutique Amazon pour retrouver notre offre de produits frais Foie gras "type restauration" - Ce foie gras est dit de "type restauration" c'est un foie gras premier choix Foie gras extra protégé par l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest - Permet de garantir la traçabilité et le savoir-faire de ce foie gras de qualité supérieure Viande de canard française d'exception - Canard 100 % naturel, élevé en plein air dans le Sud-Ouest de la France et nourri sans OGM, foie gras sans sel nitrité, sans conservateurs Foie gras de canard extra de 650 g non déveiné - Expédié sous vide À conserver au réfrigérateur à réception Livraison par Chronofresh garantissant le respect de la chaine du froid
    64,75 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    9,42 €
    8,95 €
    -5%
  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
    10,99 €
    9,99 €
    -9%
  • Gralara Outil de Presse à Viande, Outil de pressage, Outil de formage rectangulaire pour Outil de Cuisine, Viande de déjeuner, 1000g
    Capacité : de formage de viande est disponible en trois capacités : capacité 300 g, 500 g, 1 000 g. Design pratique : le presse-viande pour déjeuner dispose d'une plaque inférieure amovible pour un démoulage plus rapide et plus pratique. La conception innovante rend le processus de fabrication de de jambon plus simple et plus efficace. 【Matériau】 L'outil de pressage de viande est fabriqué en acier inoxydable 304, sûr et fiable. Convient pour une utilisation en cuisine domestique et commerciale. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des rouleaux de bœuf, etc. 【Outil de cuisine】 L'outil de pressage du jambon de bœuf fournit de délicieuses pâtisseries faites maison pour vos réunions de famille ou vos fêtes. outil de cuisine pratique pour tous les amateurs de cuisine. Largement utilisé : cet outil de charcuterie convient à un usage personnel et professionnel, peut être largement utilisé pour les restaurants, et les cuisines domestiques. Un cadeau pratique pour tout amateur de cuisine, cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères, les anniversaires.
    70,89 €
  • Emile Henry - TERRINE A Foie Gras 500g + Presse Rouge Grand CRU
    Terrine Emile Henry pour réussir son foie gras maison et autres délicieuses terrines. Contenance de 0,60 L, idéale pour un foie gras de 500 gr. La cuisson se fait au four, avec ou sans bain-marie ; un repère se trouve sur la terrine pour mettre la quantité d’eau idéale dans votre bain-marie. Une presse est inclue, suffisamment lourde pour ne pas avoir à utiliser un poids supplémentaire et dotée d’un bouton pour l’extraire en toute simplicité et sans se salir les doigts. Le couvercle est hermétique, pour un meilleur affinage au réfrigérateur et pour une excellente conservation de votre foie gras. Fabriquée en céramique, la terrine conduit la chaleur pour une cuisson délicate et à cœur de votre foie gras, avec ou sans bain-marie. Comme tous les produits Emile Henry, cette terrine est fabriquée en France et garantie 10 ans.
    59,90 €
    57,90 €
    -3%
  • COSY & TRENDY RH46632 Terrine Pâté à Couvercle, Porcelaine, Blanc, 250 g, N/C
    Design intemporel: Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel qui s'intègre harmonieusement dans toutes les cuisines Usage quotidien: Conçue pour une utilisation régulière et résistante aux contraintes du quotidien Porcelaine de qualité supérieure: Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité garantissant durabilité et élégance Polyvalence d'utilisation: Convient pour la préparation mais aussi la présentation élégante sur la table Entretien facile: Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simple et pratique Forme adaptée: Cette terrine possède la forme appropriée pour réaliser des pâtés frais maison avec une capacité de 250 grammes
    7,99 €
  • Cosy & Trendy Terrine Pâté à Couvercle RH46635, Porcelaine Blanc 1L
    Design intemporel: Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel qui s'intègre harmonieusement dans toutes les cuisines Usage quotidien: Conçue pour une utilisation régulière et résistante aux contraintes du quotidien Porcelaine de qualité supérieure: Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité garantissant durabilité et élégance Polyvalence d'utilisation: Convient aussi bien pour la préparation en cuisine que pour la présentation élégante sur la table Entretien facile: Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simple et pratique après chaque utilisation Capacité généreuse: Terrine d'une contenance de 1 litre avec couvercle, parfaitement dimensionnée pour la réalisation de pâtés maison
    20,58 €
    15,99 €
    -22%

Astuces de présentation

Servez la terrine directement à table dans sa terrine en terre cuite, accompagnée de petites assiettes à pain de campagne. Décorez avec des groseilles pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Terrine 37cm Bleu Baeckeoffe N°6
    Terrine
    58,58 €
  • Terrine 37cm Aubergine Baeckeoffe N°6
    Terrine
    65,93 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
    18,99 €
    -5%
Retour en haut