Foie Gras en Terrine au Muscat et Armagnac : recette Gourmande

Foie Gras en Terrine au Muscat et Armagnac : recette Gourmande

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La terrine de foie gras est une délicatesse française qui allie la finesse du foie gras à l’arôme doux et fruité du muscat, souligné par la puissance de l’armagnac. Cette recette séduira les amateurs de gastronomie par sa simplicité et son raffinement, idéale pour un dîner de fête ou une occasion spéciale.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat très riche et énergétique.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 3.1 g — Lip. 38.4 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 4.6 g — Lip. 56.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 414 kcal
Lipides
Matières grasses 38.4 g
dont acides gras saturés 17.1 g
Glucides
Glucides totaux 3.1 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.87 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le foie gras

Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante. Séparer délicatement les deux lobes du foie. Retirer les nerfs visibles à l’aide d’un couteau pointu.

2. Marinade

Dans un bol, mélanger le muscat, l’armagnac, le sel, le poivre et le quatre épices. Imbiber les lobes de foie gras de cette préparation, puis les laisser mariner au frais pendant une heure.

3. Mise en terrine

Préchauffer le four à 120 °C. Placer les lobes de foie gras dans la terrine en les tassant légèrement. Couvrir et placer la terrine dans un bain-marie. Faire cuire au four pendant 45 minutes.

4. Repos et pressage

Une fois la cuisson terminée, sortir la terrine du four. Retirer le couvercle et poser une presse à terrine sur le foie gras. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 24 heures minimum.

5. Déguster

Sortir la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Couper des tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour éviter d’abîmer le foie gras.

Thibault Pataillot

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus raffiné, laissez mariner le foie gras pendant une nuit entière au réfrigérateur. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de poivre rose pour une touche colorée et aromatique.

Accord vérité pour sublimer votre terrine

Un verre de sauternes sublimera votre terrine grâce à ses notes sucrées et fruitées qui se marient parfaitement avec le foie gras.

L’info en plus

Le foie gras est un mets de choix classique des tables de fêtes françaises à Noël ou au nouvel an, apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat.

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Astuces de présentation

Servez la terrine directement à table dans sa terrine en terre cuite, accompagnée de petites assiettes à pain de campagne. Décorez avec des groseilles pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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