30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : Le sel est contenu en quantité modérée, attention aux graisses qui y sont également associées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 24.8 g
Par portion (4 parts)
1157 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 108 g —
Lip. 76.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen. Lorsque le caramel prend une belle couleur dorée, ajoutez-y le beurre en petits morceaux puis la crème liquide en prenant garde aux éclaboussures. Mélangez et laissez épaissir pendant quelques minutes.
2. Préparer les pommes
Épluchez et découpez les pommes en fines lamelles. Ajoutez-les dans le caramel et faites-les revenir légèrement pour qu’elles s’imprègnent du caramel.
3. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
4. Assembler la galette
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée. Disposez les pommes caramélisées en laissant un bord de 2 cm. Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts puis badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu. N’oubliez pas la fève !
5. Cuire la galette
Enfournez pour environ 40 minutes. La galette doit être bien dorée. À mi-cuisson, parsemez d’amandes effilées pour un effet croquant.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement réussi, utilisez un thermomètre à sucre pour contrôler la température et éviter qu’il ne brûle. Il doit atteindre 170°C pour être idéal.
Choisir une boisson
Accompagnez cette douceur d’une tasse de cidre doux ou de jus de pomme chaud pour accentuer les saveurs fruitées de la galette.
L’info en plus
La galette des rois est une tradition française très ancienne, souvent associée à l’Épiphanie et à la fête des rois mages. Ce dessert conviviale est aussi l’occasion de tirer les rois, une tradition selon laquelle celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine de la journée.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez votre galette des rois sur un plat à service en céramique. Servez chaque part avec une cuillère à dessert en argent, pour une touche de raffinement. Garnissez le plat de quelques pommes tranchées pour rappeler les ingrédients.
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