le lapin à la crème d’estragon est un plat traditionnel qui combine la tendreté de la viande de lapin avec la douceur d’une sauce crémeuse parfumée à l’estragon. ce plat élégant, simple à préparer, est idéal pour un dîner raffiné sans complication.
15 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.
Étape 4
Retirez le lapin et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 5
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour décoller les sucs caramelisés.
Étape 6
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Étape 7
Incorporez l’estragon séché, puis remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
Étape 8
Couvrez et enfournez pour 45 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-parcours.
Étape 9
Une fois le temps écoulé, retirez la cocotte du four et incorporez la crème fraîche en mélangeant bien.
Étape 10
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avant d’incorporer la crème.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement ce plat, apportant une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse de la sauce.
Ce plat est ancré dans la tradition culinaire française, mettant en avant l’estragon, une herbe aromatique souvent utilisée dans la cuisine hexagonale pour sa saveur anisée et délicate.
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Comment servir
Servez le lapin à la crème d’estragon dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur la couleur dorée de la sauce. Accompagnez de légumes de saison rôtis ou de pâtes fraîches pour un repas complet.
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