Le lapin flambé est une recette traditionnelle qui mêle audace et saveurs délicates. C’est un plat qui, grâce à sa présentation flamboyante, éblouira vos convives autant par sa préparation que par son goût. Parfait pour un dîner entre amis ou en famille, ce plat offre une expérience culinaire unique.
30 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites chauffer à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Retirez le lapin de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 5
Saupoudrez de farine et remuez pendant 2 minutes pour former un roux *mélange de farine et de matière grasse cuit pour épaissir les sauces*.
Étape 6
Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 7
Incorporez la moutarde et la crème fraîche à la sauce, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 8
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 9
Pour flamber, chauffez le cognac dans une petite casserole, allumez-le avec un allume-gaz et versez-le sur le lapin dans la cocotte. Attention à bien éloigner votre visage lors de cette opération.
Étape 10
Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même puis servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de beurre froid à la fin de la cuisson. Cela apportera une texture plus lisse et un goût plus riche.
Accord mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, accompagnera parfaitement votre lapin flambé grâce à ses notes beurrées et ses arômes de noisette.
L’info en plus
Originaire de la campagne française, le lapin flambé est un plat qui trouve ses racines dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle. Sa préparation spectaculaire a longtemps été un symbole de raffinement et d’art de vivre à la française.
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Comment présenter
Servez le lapin flambé dans un plat de présentation en fonte pour conserver la chaleur. Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de légumes de saison. Utilisez une cuillère à sauce pour napper généreusement le lapin de son jus de cuisson.
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