Les kaak malih, ces petits pains salés d’origine libyenne, incarnent la tradition culinaire de la mer Méditerranée. Simples à réaliser, leur goût authentique leur confère une place de choix lors des repas familiaux ou des fêtes. Ces biscuits salés sont parfaits pour accompagner un thé ou servir de base à des amuse-bouches raffinés.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure sèche, et le lait en poudre. Ajoutez le beurre en petits morceaux puis, petit à petit, l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage
Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de pâte.
4. Garniture et cuisson
Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’eau à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis saupoudrez de graines de nigelle. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour donner une saveur encore plus authentique à vos kaak, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou de cumin à la pâte.
Accord thé
Ces kaak malih se marient parfaitement avec un thé noir à la menthe, rappelant les saveurs du nord de l’Afrique.
L’info en plus
Ce pain salé est très populaire en Libye, où il est souvent préparé pour des occasions spéciales. Sa texture est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ce qui en fait une base idéale pour des en-cas salés divers et variés.
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