Mousse au chocolat vegan : recette au jus de pois chiches

Mousse au chocolat vegan : recette au jus de pois chiches

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Fêtes des pères
cuisine recettes - Promotion standard

La mousse au chocolat vegan, préparée avec du jus de pois chiches, également appelé aquafaba, propose une alternative gourmande aux recettes classiques. Cette technique permet de réaliser une mousse légère et aérienne tout en respectant un mode de vie sans produits d’origine animale. Ajoutons une touche de modernité et de respect pour l’environnement à votre dessert préféré.

15 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Source de fibres Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Un dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Apport en protéines assez faible.
Sel : Teneur en sel négligeable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 36 g — Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
327 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 36.2 g — Lip. 21 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 325 kcal
Lipides
Matières grasses 20.9 g
dont acides gras saturés 12.4 g
Glucides
Glucides totaux 36 g
dont sucres 24.5 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 5.5 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

2. Batter le jus de pois chiches

Dans un cul-de-poule en inox, verser le jus de pois chiches et le monter en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.

3. Incorporation du sucre et de la vanille

Ajouter le sucre glace et la vanille en poudre aux blancs en neige et battre à nouveau pour bien incorporer.

4. Mélange du chocolat et des blancs

Incorporer délicatement le chocolat fondu tiédi aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air.

5. Réfrigération

Transférer la mousse dans des verrines ou des ramequins et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

Thibault Pataillot

Mon astuce de chef

Pour une mousse plus onctueuse, veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous l’incorporez aux blancs en neige.

Accords boissons

Pour accompagner cette mousse au chocolat vegan, un jus de fruits rouges ou une infusion à la menthe fraîche se mariera parfaitement.

L’info en plus

L’utilisation du jus de pois chiches, appelé aquafaba, est une découverte récente dans le monde de la cuisine vegan. Cette alternative permet de reproduire la texture des blancs d’œufs montés en neige, offrant ainsi une variété infinie de préparations sucrées et salées.

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Comment présenter

Servez la mousse au chocolat vegan dans de petites verrines en verre pour une présentation élégante et moderne. Vous pouvez également ajouter une feuille de menthe ou quelques zestes d’orange pour décorer.

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