La mousse au chocolat vegan, préparée avec du jus de pois chiches, également appelé aquafaba, propose une alternative gourmande aux recettes classiques. Cette technique permet de réaliser une mousse légère et aérienne tout en respectant un mode de vie sans produits d’origine animale. Ajoutons une touche de modernité et de respect pour l’environnement à votre dessert préféré.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Apport en protéines assez faible.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
2. Batter le jus de pois chiches
Dans un cul-de-poule en inox, verser le jus de pois chiches et le monter en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
3. Incorporation du sucre et de la vanille
Ajouter le sucre glace et la vanille en poudre aux blancs en neige et battre à nouveau pour bien incorporer.
4. Mélange du chocolat et des blancs
Incorporer délicatement le chocolat fondu tiédi aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air.
5. Réfrigération
Transférer la mousse dans des verrines ou des ramequins et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse plus onctueuse, veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous l’incorporez aux blancs en neige.
Accords boissons
Pour accompagner cette mousse au chocolat vegan, un jus de fruits rouges ou une infusion à la menthe fraîche se mariera parfaitement.
L’info en plus
L’utilisation du jus de pois chiches, appelé aquafaba, est une découverte récente dans le monde de la cuisine vegan. Cette alternative permet de reproduire la texture des blancs d’œufs montés en neige, offrant ainsi une variété infinie de préparations sucrées et salées.
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Comment présenter
Servez la mousse au chocolat vegan dans de petites verrines en verre pour une présentation élégante et moderne. Vous pouvez également ajouter une feuille de menthe ou quelques zestes d’orange pour décorer.
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