Orechiettes à l'Amatriciana : recette authentique

Orechiettes à l’Amatriciana : recette authentique

4.8/5 - (5 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Les orecchiettes à l’amatriciana sont un plat traditionnel italien qui évoque la chaleur et la convivialité de la cuisine de la région du Latium. Ce plat associe la simplicité des ingrédients secs à des saveurs intenses, offrant une expérience culinaire riche et satisfaisante. Préparer ce plat chez soi est aussi un moyen de voyager à travers les saveurs authentiques de l’Italie.

15 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le guanciale coupé en lanières et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

Étape 2

Ajouter le piment séché dans la poêle et le faire sauter brièvement pour libérer ses arômes.

Étape 3

Incorporer les tomates pelées en boîte dans la poêle, écraser légèrement les tomates avec un presse-purée, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer selon votre goût.

Étape 4

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les orecchiettes. Les cuire selon les instructions du paquet, généralement 10 à 12 minutes.

Étape 5

Égoutter les orecchiettes en réservant une louche d’eau de cuisson, puis les ajouter à la sauce dans la poêle. Remuer pour bien enrober les pâtes de sauce.

Étape 6

Incorporer la moitié du pecorino romano râpé aux pâtes, ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.

Étape 7

Servir immédiatement, en saupoudrant le reste du pecorino romano sur le dessus.

Éloïse Beljardin

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus savoureuse, faites cuire le guanciale lentement afin qu’il libère tout son gras et devienne parfaitement croustillant.

Accord mets et vins

Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo complétera parfaitement les arômes robustes de ce plat. Leur acidité équilibrée et leurs tanins légers s’accorderont bien avec la richesse de la sauce à l’amatriciana.

L’amatriciana est originaire de la ville d’Amatrice, en Italie. Traditionnellement, ce plat est préparé avec du guanciale, une charcuterie italienne à base de joue de porc, qui confère à la sauce une saveur unique et authentique.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Machegusto! | 2 x Guanciale Italien Affiné 900 g | Joue de porc affinée selon la tradition italienne | Charcuterie italienne | Poids : 1,80 kg
    ✅ Lot économique de 2 pièces – 2 × 900 g de Guanciale italien affiné, soit 1,80 kg au total. ✅ Affinage traditionnel – Préparé selon le savoir-faire italien pour une saveur riche, intense et authentique. ✅ Parfait pour les recettes italiennes – Idéal pour la Carbonara, l'Amatriciana, la Gricia, les pâtes, les pizzas et les antipasti. ✅ Qualité Premium – Charcuterie italienne élaborée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et un affinage lent. ✅ Format idéal pour les familles et les gourmets – Une solution pratique pour profiter de l'authentique Guanciale italien à la maison.
    29,90 €
  • Guanciale Bleu Italie – environ 1 kg
    Bleu Italie Marque : BluItalia Guanciale Kg. 1 environ Taille : 1 kg (1 pièce)
    19,90 €
  • Pecorino Romano DOP | Pecorino AOP traditionnel | Produit typique italien | Emballage sous vide | 300g
    ✔️ 【Pecorino Romano AOP】- Produit emballé sous vide pour garder sa fraîcheur intacte : 350g ✔️ 【Pecorino Romano AOP】- Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits et le stockage et l'expédition pour maintenir leur intégrité ✔️ 【Le bon moment pour le déguster】- A déguster Râpé sur des recettes typiques comme les Pâtes à l'Amatriciana, ou les Pâtes à la Carbonara ✔️ 【Goût délicat】- Fromage à pâte dure à croûte fine de couleur ivoire clair, cuit, produit avec du lait de brebis entier frais, provenant exclusivement d'exploitations de la zone de production
    14,90 €
  • Monoprix Pecorino Romano râpé AOP - Le sachet de 50 g
    Le sachet de 50 g

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    64,99 €
    59,99 €
    -8%
  • Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
    104,99 €

Comment présenter

Présentez ce plat dans des assiettes creuses, idéalement en céramique italienne pour une touche d’authenticité. Utilisez une cuillère à spaghetti pour déposer les pâtes délicatement, puis parsemez de pecorino pour une belle finition.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et salades
    Idéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée
    38,99 €
  • MIAMIO - assiettes creuses Set, céramique Daily
    𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.
    53,99 €
Retour en haut