La pasta e fagioli, véritable emblème de la cuisine familiale italienne, est un plat réconfortant, nourrissant et accessible. Cette recette traditionnelle marie harmonieusement les saveurs simples des haricots et des pâtes dans un savant mélange de textures et de goûts. Apprécier ce plat, c’est découvrir un pan authentique de la culture culinaire italienne, où chaque cuillerée nous transporte au cœur de la Méditerranée.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Une recette équilibrée et modérément énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux haricots.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Égoutter les haricots cannellini et les rincer abondamment à l’eau claire. Réserver.
2. Cuisson de la base aromatique
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail en poudre et la branche de romarin. Laisser infuser pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajout des tomates et haricots
Incorporer les tomates pelées et les haricots dans la cocotte, mélanger soigneusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
4. Ajout du bouillon
Verser le bouillon de légumes dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et cuire pendant 15 minutes.
5. Cuisson des pâtes
Ajouter les pâtes dans la cocotte et laisser cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
6. Assaisonnement
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer le romarin avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus crémeuse, écraser une petite portion des haricots avec le dos d’une cuillère et les mélanger à la soupe avant d’ajouter les pâtes. Cela épaissira naturellement le bouillon.
Accord mets-vins
Un vin blanc italien léger et fruité, comme un Pinot Grigio, accompagne parfaitement ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
La pasta e fagioli est un plat traditionnel italien très ancien, souvent préparé dans les foyers modestes. Chaque région d’Italie possède sa variante, utilisant des ingrédients locaux et de saison.
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Comment présenter
Servir la pasta e fagioli dans de grands bols en terre cuite pour une présentation rustique et chaleureuse. Accompagner de pain croûté pour un repas complet.
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