La dolma karnoun est un plat emblématique de la cuisine algérienne, combinant des artichauts farcis de viande parfumée et mijotés dans une sauce savoureuse. Ce plat chaleureux et réconfortant est parfait pour ceux qui souhaitent explorer la richesse culinaire de l’Afrique du Nord chez eux. Non seulement délicieux, ce repas transporte par ses arômes et ses saveurs distinctes.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche en calories et en lipides.
Protéines : Apport important en protéines grâce à la viande d'agneau.
Sel : Contient une quantité modérée de sel en raison du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des artichauts
Commencez par nettoyer les artichauts, coupez les tiges et retirez les feuilles dures. Plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Préparation de la farce
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, le persil, le poivre, le cumin, la cannelle et l’œuf. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien intégrés.
3. Farce des artichauts
Prenez chaque fond d’artichaut et placez-y une portion généreuse de farce, en appuyant légèrement pour bien la faire tenir.
4. Cuisson à la vapeur
Disposez les artichauts farcis dans un cuiseur vapeur, et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
5. Préparation de la sauce
Dans une marmite, faites revenir le restant de l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajoutez le bouillon de viande, et laissez mijoter 5 minutes.
6. Mijotage des artichauts
Ajoutez délicatement les artichauts cuits à la vapeur dans la sauce, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour rendre vos artichauts encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter une pincée de curcuma dans la sauce pour un goût terreux et une belle couleur jaune.
Accord mét vin
Un vin rouge léger tel qu’un Côtes du Rhône accompagne merveilleusement la richesse de la dolma karnoun.
L’info en plus
Ce plat algérien traditionnel est issu d’une longue tradition de la cuisine méditerranéenne, où les aliments farcis, souvent de viande et de riz, occupent une place importante.
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