Les accras de morue, célèbres beignets épicés des Antilles, séduisent par leur croquant et leur goût unique. Cette recette authentique vous transporte directement sous le soleil des Caraïbes, où chaque bouchée est une explosion de saveurs. Faciles à préparer, ces délicates bouchées sont parfaites pour une entrée conviviale ou un apéritif savoureux.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce à la morue.
Sel : Recette très salée à cause de la morue.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
121 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 37.8 g
Par portion (4 parts)
368 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 115 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 2.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la morue
Pour commencer, dessalez la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Égouttez bien la morue, puis émiettez-la en retirant les éventuelles arêtes.
2. Préparation de la pâte à accras
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Incorporation de la morue et des épices
Ajoutez la morue émiettée à la pâte, ainsi que le piment antillais finement haché. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez bien pour bien incorporer tous les ingrédients.
4. Cuisson des accras
Faites chauffer l’huile végétale dans une friteuse à 180°C. À l’aide de deux cuillères, formez des petites boulettes de pâte que vous plongerez délicatement dans l’huile chaude. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour des accras encore plus aériens, vous pouvez battre un blanc d’œuf en neige que vous incorporerez délicatement à la pâte avant la cuisson.
Accord met-vin
Un vin blanc sec, tel qu’un muscadet ou un pinot grigio, accompagne parfaitement ces accras, faisant ressortir leur côté épicé tout en équilibrant leur richesse.
L’info en plus
Originaire des Antilles, ce plat trouve ses racines dans le mélange des cuisines africaines et européennes, témoignant de l’histoire riche et variée de ces îles.
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Comment présenter
Servez les accras chauds sur un joli plateau en bois accompagné d’une sauce piquante pour une vraie expérience antillaise. Utilisez des serviettes aux motifs tropicaux pour accentuer l’ambiance des Caraïbes.
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