La tarte tropézienne, ce délice venu tout droit de la charmante ville de Saint-Tropez, est une pâtisserie qui évoque l’élégance et la gourmandise. Réputée comme étant créée par le pâtissier Alexandre Micka dans les années 1950, cette saveur marie la richesse d’une crème onctueuse et la légèreté d’une brioche dorée. Préparer cette recette chez soi, c’est ramener un peu de la Méditerranée dans sa cuisine.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique avec une forte teneur en graisses et en sucres.
Protéines : La tarte est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Convient pour des occasions spéciales plutôt que pour une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
498 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 30.3 g
Par portion (4 parts)
742 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 71.9 g —
Lip. 45.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 498 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.3 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.2 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la brioche
Mélangez dans le bol d’un robot pâtissier la farine, le sucre, la levure de boulanger déshydratée, et le lait en poudre. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux, les œufs en poudre et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrissez avec le crochet à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Cuisson de la brioche
Étalez la pâte en un disque d’environ 20 cm de diamètre, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et laissez pousser encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de lait avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé et enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
4. Préparation de la crème
Dans un bol, mélangez la vanille en poudre avec la crème pâtissière en poudre. Incorporez délicatement cette préparation à la crème fouettée préalablement montée à l’aide du robot pâtissier. Placez au frais jusqu’à utilisation.
5. Montage de la tarte tropézienne
Coupez la brioche en deux à l’horizontale. Étalez uniformément la crème sur la partie inférieure avec une spatule, puis replacez le dessus de la brioche. Une fois montée, laissez encore reposer quelques heures au réfrigérateur pour que la crème prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour une brioche bien moelleuse, veillez à ne pas bousculer la pâte pendant la levée. Laissez-la tranquille et dans un endroit sec.
Boisson pour accompagner la tarte
Un thé noir corsé ou un café léger saura équilibrer la douceur de la tarte tropézienne. Pour une touche festive, un verre de champagne brut s’accordera parfaitement.
L’info en plus
La tarte tropézienne, souvent simplement appelée ‘La Tropézienne’, a été rendue célèbre par Brigitte Bardot lors du tournage du film ‘Et Dieu… créa la femme’.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter la tarte tropézienne ?
Présentez la tarte sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche pour un effet chic et classique. Utilisez une petite pelle à tarte pour servir chaque part avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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