La tarte tropézienne, ce délice venu tout droit de la charmante ville de Saint-Tropez, est une pâtisserie qui évoque l’élégance et la gourmandise. Réputée comme étant créée par le pâtissier Alexandre Micka dans les années 1950, cette saveur marie la richesse d’une crème onctueuse et la légèreté d’une brioche dorée. Préparer cette recette chez soi, c’est ramener un peu de la Méditerranée dans sa cuisine.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique avec une forte teneur en graisses et en sucres.
Protéines : La tarte est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Convient pour des occasions spéciales plutôt que pour une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
498 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 30.3 g
Par portion (4 parts)
742 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 71.9 g —
Lip. 45.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 498 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.3 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.2 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la brioche
Mélangez dans le bol d’un robot pâtissier la farine, le sucre, la levure de boulanger déshydratée, et le lait en poudre. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux, les œufs en poudre et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrissez avec le crochet à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Cuisson de la brioche
Étalez la pâte en un disque d’environ 20 cm de diamètre, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et laissez pousser encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de lait avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé et enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
4. Préparation de la crème
Dans un bol, mélangez la vanille en poudre avec la crème pâtissière en poudre. Incorporez délicatement cette préparation à la crème fouettée préalablement montée à l’aide du robot pâtissier. Placez au frais jusqu’à utilisation.
5. Montage de la tarte tropézienne
Coupez la brioche en deux à l’horizontale. Étalez uniformément la crème sur la partie inférieure avec une spatule, puis replacez le dessus de la brioche. Une fois montée, laissez encore reposer quelques heures au réfrigérateur pour que la crème prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour une brioche bien moelleuse, veillez à ne pas bousculer la pâte pendant la levée. Laissez-la tranquille et dans un endroit sec.
Boisson pour accompagner la tarte
Un thé noir corsé ou un café léger saura équilibrer la douceur de la tarte tropézienne. Pour une touche festive, un verre de champagne brut s’accordera parfaitement.
L’info en plus
La tarte tropézienne, souvent simplement appelée ‘La Tropézienne’, a été rendue célèbre par Brigitte Bardot lors du tournage du film ‘Et Dieu… créa la femme’.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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