Dans les cuisines de tokyo comme dans les foyers français, le poulet teriyaki s’est imposé comme une valeur sûre. Cette recette traditionnelle japonaise marie la sauce sucrée-salée à la peau croustillante du poulet, un équilibre que les grands chefs nippons perfectionnent depuis des générations. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers cette authenticité, avec des gestes simples et des astuces de professionnel accessibles à tous.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poulet et les lipides, avec un apport glucidique modéré provenant du riz et de la sauce sucrée.
Protéines : Excellent apport protéique de 12, 65 g pour 100 g, principalement fourni par le poulet avec peau qui représente la majorité du plat.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 67 g pour 100 g, due à la sauce soja qui est un ingrédient très salé, typique de la cuisine japonaise.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
701 kcal
Prot. 43.3 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 43.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce teriyaki
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin (vin de riz sucré japonais utilisé en cuisine), le saké et le sucre roux. Réservez ce mélange, c’est le cœur aromatique de votre plat.
2. Saisir le poulet
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre, déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laissez cuire 6 à 7 minutes sans bouger la viande, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
3. Retourner et poursuivre la cuisson
Retournez délicatement le poulet et laissez cuire encore 5 minutes de l’autre côté. La chair doit être bien cuite à cœur, sans jus rosé.
4. Napper avec la sauce
Versez la sauce teriyaki dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes en arrosant régulièrement le poulet à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe joliment la viande.
5. Cuire le riz
Pendant ce temps, cuisez le riz japonais selon les instructions du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz pour une texture parfaite et collante, typique de la cuisine japonaise.
6. Dresser le plat
Découpez le poulet en tranches épaisses, disposez-le sur le riz chaud, nappez du reste de sauce, puis parsemez de graines de sésame et de ciboule émincée.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, séchez bien le poulet avec du papier absorbant avant la cuisson : l’humidité est l’ennemie du croustillant. Un chef japonais vous dirait aussi de ne jamais bouger la viande pendant les premières minutes de cuisson, c’est ce qui garantit une belle coloration uniforme.
Accord mets et boisson
Ce plat sucré-salé s’accorde parfaitement avec un saké sec servi frais, dont l’acidité légère équilibre le côté caramélisé de la sauce. À défaut, un riesling alsacien bien frais offrira un accord tout aussi harmonieux grâce à sa minéralité.
L’info en plus
Le mot teriyaki vient de teri, qui désigne le brillant apporté par le sucre et la sauce soja, et yaki, qui signifie grillé. Cette technique de cuisson, née au japon il y a plusieurs siècles, s’est largement exportée et adaptée à travers le monde, tout en gardant son âme sucrée-salée si reconnaissable.
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Comment présenter le poulet teriyaki
Servez ce plat dans un bol à ramen ou une assiette creuse japonaise en céramique pour respecter l’esprit du plat. Utilisez des baguettes japonaises pour une immersion complète, et n’hésitez pas à ajouter un petit bol pour la sauce supplémentaire à côté. La présentation traditionnelle veut que le riz soit légèrement tassé pour former un joli monticule avant d’y déposer le poulet tranché.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc. -
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