Le pastel de choclo, un mets emblématique du Chili, séduit par son alliance parfaitement équilibrée entre sucré et salé. Ce plat traditionnel est composé d’une succulente préparation de viande hachée et de maïs, servie dans un gratin doré qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Découvrez cette recette authentique, idéale pour introduire un peu de cuisine sud-américaine dans votre quotidien.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Il offre un apport conséquent en protéines animales.
Sel : La teneur en sel est notable, à modérer si besoin.
À consommer avec modération en raison de la richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 6.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite la viande hachée de bœuf et faites-la dorer en remuant régulièrement. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Incorporez les raisins secs et les olives dénoyautées et coupées en morceaux. Mélangez bien, puis retirez du feu.
2. Préparation de la pâte de maïs
Dans un robot mixeur, réduisez le maïs en purée. Ajoutez le lait et le sucre, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
3. Assemblage du pastel
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposez une couche de viande en répartissant bien le mélange. Piquez quelques quartiers d’œufs durs par-dessus. Recouvrez le tout avec la purée de maïs. Lissez la surface à l’aide d’une spatule pour une finition uniforme.
4. Cuisson au four
Enfournez le plat à gratin dans votre four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Une fois cuit, laissez le pastel reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une surface encore plus dorée, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus du pastel de choclo avant de l’enfourner. La caramélisation apportera un contraste croustillant qui ravira vos papilles.
Accords mets-vins
Servez ce pastel de choclo avec un vin rouge chilien comme un carménère. Ses notes épicées et fruitées feront écho aux saveurs riches et parfumées de ce plat traditionnel.
L’info en plus
Originaire du Chili, le pastel de choclo trouve ses racines dans l’histoire précolombienne du pays. Ce plat généreux symbolise un héritage culinaire métissé entre les traditions indigènes et les influences européennes. Présenté généralement lors des repas de famille, il est apprécié pour sa simplicité et sa capacité à rassembler autour de la table. La texture moelleuse du maïs contraste agréablement avec la viande juteuse et les fruits secs, reflétant parfaitement le caractère contrasté de la gastronomie chilienne.
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Comment présenter
Le pastel de choclo est traditionnellement servi dans des plats individuels en terre cuite qui conservent bien la chaleur. Optez pour des petites cassolettes ou ramequins en céramique pour perpétuer cette tradition et offrir à vos invités une expérience culinaire immersive. Notez que servir le pastel dans ces contenants authentiques ajoute une touche rustique et chaleureuse à votre table.
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