À vienne, le strudel aux pommes n’est pas seulement un dessert: c’est une petite scène de théâtre qui se joue sur une table, entre le croustillant de la pâte et le parfum chaud de la cannelle. Dans les cafés, on le sert comme une information fiable: sans esbroufe, mais avec une précision qui ne laisse pas de place au doute. Cette version se veut authentique, dans l’esprit autrichien, tout en restant réalisable à la maison avec des produits secs et livrables. L’enjeu journalistique est simple: obtenir une pâte fine, une garniture généreuse, et un roulé net, sans fuite ni détrempe. Avec un peu d’attention et des gestes calmes, tu vas y arriver, comme un grand chef qui prend le temps de bien faire.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce strudel aux pommes est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses dues au beurre clarifié et aux fruits secs, typique de la pâtisserie autrichienne.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 3 g pour 100 g), due à la farine, la chapelure et le beurre clarifié.
À consommer occasionnellement et en portions modérées, car ce dessert cumule sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 32 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
871 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 122.6 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à strudel
Mets la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoute l’huile, le vinaigre et l’eau. Mélange d’abord avec une cuillère, puis pétris avec tes mains 8 à 10 minutes. Pétrir travailler une pâte en la pressant et en la repliant pour développer son élasticité. La pâte doit devenir lisse, souple et un peu brillante. Si elle colle trop, ajoute une pincée de farine, pas plus.
2. Laisser reposer, c’est le reportage de fond
Forme une boule, badigeonne-la d’un voile d’huile, puis couvre-la avec un bol retourné ou un film alimentaire. Laisse reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten réseau de protéines qui rend la pâte élastique, et c’est ce qui permettra ensuite d’étirer très fin sans déchirer.
3. Préparer la garniture sans détremper
Égoutte très soigneusement les pommes en conserve, puis presse-les doucement dans une passoire pour enlever l’excès de sirop. Dans un bol, mélange raisins secs et rhum, puis laisse-les s’imbiber. Dans un autre récipient, mélange sucre, cannelle, noix ou amandes, et zeste de citron déshydraté. L’objectif est clair: une garniture parfumée, mais pas humide.
4. Construire la barrière anti-jus
Fais fondre le beurre clarifié. Beurre clarifié beurre dont on a retiré l’eau et les protéines, plus stable à la cuisson. Dans une poêle, fais dorer la chapelure 2 à 3 minutes avec une cuillère de beurre clarifié. Remue sans cesse. Cette chapelure grillée boira le jus des pommes comme une éponge, et le strudel restera croustillant.
5. Étaler puis étirer la pâte, avec douceur
Pose un grand tapis en silicone ou un torchon propre sur le plan de travail. Farine très légèrement. Étale la pâte au rouleau en un grand rectangle. Ensuite, passe à l’étirage: glisse le dos de tes mains sous la pâte et étire doucement en partant du centre vers les bords. Étaler aplatir avec un rouleau, étirer agrandir en tirant délicatement. La pâte doit devenir très fine, presque translucide. Si un petit trou apparaît, pince la pâte pour le refermer, comme si tu réparais un vêtement.
6. Garnir en respectant un ordre précis
Badigeonne la pâte de beurre clarifié. Saupoudre la chapelure grillée sur une grande bande, en laissant 3 à 4 cm de bord tout autour. Répartis les pommes égouttées, puis les raisins imbibés, puis le mélange sucre, cannelle et fruits secs. Ne surcharge pas jusqu’aux bords: tu dois pouvoir fermer sans fuite.
7. Rouler proprement, comme un titre bien calibré
Replie les côtés vers l’intérieur, puis roule en t’aidant du tapis ou du torchon, sans serrer comme un boudin, mais sans laisser de vide. Rouler enrouler la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture. Dépose le strudel soudure dessous sur une plaque. Badigeonne encore de beurre clarifié.
8. Cuire et surveiller comme un direct
Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à une couleur dorée uniforme. À mi-cuisson, badigeonne une dernière fois de beurre clarifié pour renforcer le croustillant. Laisse tiédir 15 minutes avant de saupoudrer de sucre glace, sinon il fondra et disparaîtra.
Mon astuce de chef
Pour un strudel net à la découpe, laisse-le tiédir puis tranche avec un couteau à pain en sciant doucement. Si tu appuies trop fort, tu écrases les couches et tu perds le feuilleté. Et si tu veux un parfum plus typique, fais toaster les noix 5 minutes au four: toaster chauffer à sec pour renforcer les arômes.
Accords boisson
Serre un café noir type viennois, ou un thé noir (earl grey ou assam) pour accompagner les notes de cannelle. Pour une option plus festive, un petit verre de vin doux naturel ambré fonctionne bien avec les raisins au rhum, en restant plus élégant qu’un alcool trop fort.
En savoir plus sur le dessert
Le strudel s’inscrit dans une tradition d’Europe centrale où la pâte étirée très fine fait figure de prouesse. À vienne, l’idée n’est pas de faire compliqué, mais de faire juste: une pâte presque transparente, une garniture équilibrée, et une cuisson qui sèche sans brûler. La chapelure grillée, souvent méconnue, joue un rôle décisif: elle protège la pâte et garde le croustillant, même quand les pommes rendent du jus.
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Astuces de présentation
Présente le strudel sur un plat long en porcelaine blanche, puis saupoudre un léger voile de sucre glace au dernier moment. Coupe des parts épaisses et pose-les dans des assiettes à dessert, idéalement avec une petite fourchette à gâteau. Pour un clin d’œil autrichien, ajoute une serviette en tissu et une cuillère à dessert posée à droite, comme dans les cafés de vienne. Si tu veux un service propre, utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans les casser.
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,99 €31,91 €-16% -
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