Le risalamande, ce dessert traditionnel danois, est un délice onctueux et crémeux à base de riz au lait et d’amandes. Originaire du Danemark, ce dessert est souvent servi lors des fêtes de fin d’année, notamment à Noël. Son goût délicat et sa texture fondante séduiront vos convives et apporteront une touche d’exotisme à votre table. Préparons ensemble ce dessert original et réconfortant !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert crémeux et énergétique avec une forte présence de sucres et de graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux amandes et au lait.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
636 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 53.8 g —
Lip. 40.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 9.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation du riz au lait
Versez le riz et le lait dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne colle au fond. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et crémeux.
2. La préparation des amandes et de la crème
Pendant ce temps, faites griller légèrement les amandes effilées dans une poêle à sec. Montez ensuite la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet.
3. Assemblage du risalamande
Incorporez le sucre, l’essence de vanille et les amandes grillées au riz au lait tiédi. Mélangez délicatement avec la crème chantilly. Versez le mélange dans un moule à charlotte et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. La préparation des cerises
Égouttez les cerises au sirop et réservez quelques cuillères à soupe de jus. Faites chauffer le jus réservé à feu doux jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Servez ce coulis avec le risalamande.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant, ajoutez quelques amandes grillées entières. Vous pouvez aussi ajouter une touche d’alcool comme le kirsch ou le marsala pour relever le goût.
Accord mets-boisson
Accompagnez ce dessert d’un verre de mousseux doux ou d’un cidre demi-sec pour un mariage subtil et sans fausse note.
L’info en plus
Le risalamande trouve ses origines dans le riz au lait apporté du sud de l’Europe au Danemark. Ce dessert est une tradition lors des fêtes de Noël, souvent accompagné d’une amande cachée dont le découvreur gagne un petit cadeau.
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Comment présenter
Présentez le risalamande dans de ravissants ramequins ou des verrines en verre pour le plaisir des yeux. Une coupelle en porcelaine danoise ajoutera une touche d’authenticité à ce dessert nordique.
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