Sur les tables du Danemark, il existe un tartine qui porte le nom le plus poétique de toute la gastronomie scandinave : le sol over Gudhjem, littéralement soleil sur Gudhjem, en référence à ce petit village de pêcheurs de l’île de Bornholm. Ce smorrebrod met à l’honneur le hareng fumé et le jaune d’œuf cru, disposé au centre comme un astre doré. Une recette simple, visuelle et pleine de caractère, que nous allons décortiquer ensemble étape par étape.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce smorrebrod est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du beurre et du hareng fumé, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce au hareng fumé et aux jaunes d'œufs, fournissant environ 12 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au hareng fumé et au beurre demi-sel, atteignant 1, 13 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
284 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Prends tes tranches de pain de seigle danois, aussi appelé rugbrod : c’est un pain noir, dense et légèrement acide, typique du Danemark. Tartine-les généreusement de beurre demi-sel jusqu’aux bords, comme une petite couverture qui protège le pain de l’humidité des autres ingrédients.
2. Émincer l’oignon et les radis
À l’aide de ta mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupe l’oignon rouge en fines rondelles et les radis en tranches très fines. Plus les tranches sont fines, plus elles seront douces et croquantes en bouche.
3. Disposer le hareng
Pose délicatement un filet de hareng fumé sur chaque tranche de pain beurré. Essaie de le poser en vagues légères, comme s’il ondulait, cela donnera un joli relief visuel à ta tartine.
4. Ajouter les rondelles d’oignon et de radis
Répartis harmonieusement les rondelles d’oignon rouge et de radis sur le hareng. Ce sont elles qui apportent croquant et fraîcheur, en contraste avec le fumé du poisson.
5. Créer le soleil
Sépare délicatement le jaune du blanc de chaque œuf à l’aide d’un petit bol : c’est le geste le plus délicat de la recette, fais-le doucement pour ne pas percer le jaune. Dépose le jaune cru entier au centre de la tartine, bien au milieu, comme un petit soleil doré.
6. Finaliser et assaisonner
Parsème de ciboulette ciselée et de quelques brins de cresson autour du jaune. Ajoute une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Sers immédiatement pour profiter de la fraîcheur du jaune cru et du croquant des légumes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le jaune d’œuf ne coule avant le service, casse-le dans une petite coquille vide ou un ramequin juste avant de le déposer sur la tartine : ainsi tu maîtrises parfaitement son positionnement et tu évites les mauvaises surprises.
Accord mets et boisson
Le sol over Gudhjem s’accorde traditionnellement avec un akvavit glacé, une eau-de-vie scandinave aromatisée au carvi, servie en petit verre bien frais. À défaut, une bière blonde danoise légère accompagnera parfaitement le fumé du hareng sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
Le sol over Gudhjem tire son nom du village de pêcheurs de Gudhjem, sur l’île de Bornholm, réputée depuis des siècles pour son hareng fumé au bois de hêtre. Ce smorrebrod est devenu un emblème de la cuisine danoise, symbole du savoir-faire local autour du poisson fumé et du pain de seigle.
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Comment présenter le sol over Gudhjem
Sers cette tartine sur une planche en bois brut, façon présentation nordique traditionnelle, qui met en valeur les couleurs contrastées du plat. Accompagne-la d’un petit couteau à smorrebrod pour permettre à chacun de couper sa tartine en douceur sans faire couler le jaune trop tôt. Pour une touche encore plus authentique, dispose plusieurs tartines sur un plateau de présentation en bois de style scandinave, au centre de la table, pour un moment convivial et coloré.
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