Sur la table des apéritifs qui comptent, l’artichaut fait souvent figure de grand oublié, relégué au rang de conserve un peu triste. C’est une erreur de casting que la rédaction a décidé de corriger aujourd’hui. Voici une recette d’artichauts légers au parmesan, pensée pour être picorée entre amis, sans complexité ni lourdeur. Un plat qui a du caractère, mais qui reste d’une simplicité désarmante à réaliser.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par le parmesan et l'huile d'olive, avec un bon apport protéique.
Protéines : Excellent apport en protéines (6, 8 g pour 100 g), principalement fourni par le parmesan râpé.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 79 g pour 100 g), due au parmesan et aux artichauts en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
270 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 15.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les artichauts
Égouttez soigneusement les cœurs d’artichauts, puis épongez-les avec du papier absorbant. C’est une étape essentielle : un artichaut trop humide empêchera la panure de bien adhérer et gâchera le croustillant final. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur s’ils sont gros.
2. Préparer le mélange croustillant
Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure, l’ail semoule, les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Ce mélange, c’est un peu la panure (mélange sec utilisé pour enrober un aliment avant cuisson) qui va donner tout son croquant à la recette. Salez légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans le parmesan.
3. Enrober les artichauts
Badigeonnez chaque cœur d’artichaut d’un peu d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine, puis roulez-le dans le mélange parmesan-chapelure. Appuyez légèrement pour que la panure adhère bien de tous les côtés.
4. Disposer sur la plaque
Placez les artichauts panés sur un plat recouvert de papier cuisson, en les espaçant bien. Cette précaution évite qu’ils ne cuisent à l’étouffée et qu’ils restent mous plutôt que croustillants.
5. Enfourner
Faites cuire à 200 degrés, four préchauffé, pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant. Surveillez les dernières minutes, car le parmesan peut brunir rapidement.
6. Servir chaud
Sortez les artichauts du four et laissez-les tiédir deux minutes avant de les servir. C’est le moment où ils sont les plus savoureux, entre croustillant extérieur et fondant intérieur.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus doré et parfumé, ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant d’enfourner : la chaleur va caraméliser légèrement le parmesan et intensifier son goût de noisette.
Accord mets et vin
Ces artichauts légers appellent un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le côté salé et gourmand du parmesan grillé.
L’info en plus
L’artichaut au parmesan puise ses racines dans la cuisine italienne, où le mariage entre légumes et fromage affiné est une tradition ancestrale. Cette version allégée, pensée pour l’apéritif, s’inspire des antipasti (entrées italiennes servies avant le plat principal) que l’on trouve sur les tables du sud de la péninsule.
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Comment présenter ces artichauts au parmesan
Disposez les artichauts sur un plat de présentation en céramique, idéalement de forme allongée pour évoquer l’esprit convivial d’une planche à picorer. Accompagnez-les de petits piques en bois pour une dégustation facile, et proposez une coupelle de sauce au yaourt citronné pour twister les saveurs. Un joli plat en terre cuite ou en ardoise renforcera le côté rustique et authentique de la recette.
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