Parmi les trésors culinaires de la Provence, la bagna cauda s’affirme comme un mets délicat et chaleureux, idéal pour les rassemblements conviviaux. Cette recette emblématique, traditionnellement partagée lors des repas automnaux, est ici sublimée par l’ajout d’olives, apportant une touche méditerranéenne supplémentaire à ce plat déjà riche en saveurs.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les anchois et l’ail
Rincez les anchois à l’eau claire pour retirer l’excès de sel. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les.
2. Cuire les ingrédients
Dans un cuit vapeur, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les anchois et l’ail émincé. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les anchois fondent dans l’huile.
3. Incorporer les olives et la crème
Ajoutez les olives dénoyautées dans le mélange et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Terminez en incorporant la crème fraîche. Poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter à feu très doux pendant encore 5 minutes.
4. Mixer la préparation
Retirez du feu et laissez légèrement refroidir avant de mixer la préparation pour obtenir une texture homogène.
Mon astuce de chef
Pour une bagna cauda encore plus crémeuse, ajoutez une noisette de beurre avant de servir.
Accords mets vins
Un vin blanc sec de Provence, tel qu’un Cassis ou un Bandol, se mariera parfaitement avec cette bagna cauda.
L’info en plus
Plats emblématique du Piémont en Italie, la bagna cauda s’est exportée en Provence, souvent partagée autour d’une table entre amis ou en famille.
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Comment présenter la bagna cauda
Servez la bagna cauda chaude dans de petits bols individuels en terre cuite, typiques de la mode provençale, accompagnée de légumes crus à tremper comme des carottes ou des céleris.
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