Dans les cuisines de Delhi comme dans nos foyers français, un plat continue de fasciner les gourmets exigeants : le butter chicken. Cette recette emblématique de la gastronomie indienne marie la tendreté du poulet mariné à une sauce onctueuse au beurre et aux épices. Enquête gustative sur un classique qui traverse les frontières et les générations.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce butter chicken est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la crème et du beurre, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet, fournissant plus de 11 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au coulis de tomates et au sel d'assaisonnement, à environ 0, 3 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature avec le garam masala (mélange d’épices indiennes torréfiées comprenant cannelle, cardamome et clou de girofle), le gingembre et l’ail en poudre. Ajoutez le poulet coupé en cubes et laissez mariner idéalement une heure au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
2. Saisir le poulet
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Faites-y revenir les morceaux de poulet marinés pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez la viande dans une assiette.
3. Préparer la base de sauce
Dans la cocotte, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez le cumin, le curcuma, le paprika et le piment de Cayenne. Laissez chauffer une minute pour libérer les arômes, sans faire brûler les épices.
4. Ajouter la tomate
Versez le coulis de tomates dans la cocotte et mélangez bien avec les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond.
5. Mixer la sauce
À l’aide du mixeur plongeant, lissez la sauce tomate épicée jusqu’à obtenir une texture homogène et veloutée, sans morceaux.
6. Incorporer la crème
Ajoutez la crème fraîche épaisse et le sucre à la sauce mixée. Mélangez délicatement et laissez chauffer à feu doux sans faire bouillir, pour préserver l’onctuosité de la préparation.
7. Réunir poulet et sauce
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte avec la sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que le poulet s’imprègne parfaitement des saveurs et reste bien tendre.
8. Cuire le riz basmati
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet, généralement dans deux fois son volume d’eau salée bouillante, pendant 12 minutes environ.
9. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Si vous aimez plus de piquant, n’hésitez pas à ajouter une pincée supplémentaire de piment de Cayenne.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, faites tremper les épices dans le beurre fondu pendant deux minutes à feu très doux avant d’ajouter la tomate. Cette technique, appelée tempérage, permet de libérer pleinement les huiles essentielles des épices et d’intensifier considérablement les arômes du plat final.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement sucrées équilibrent à merveille le piquant des épices. Une bière blonde légère ou un lassi à la mangue conviennent également parfaitement à ce plat généreux.
L’info en plus
Le butter chicken, ou murgh makhani en hindi, aurait été inventé dans les années 1950 par des restaurateurs du Punjab à Delhi. L’histoire raconte que ce plat serait né d’une astuce anti-gaspillage : des restes de poulet tandoori auraient été mijotés dans une sauce au beurre et à la tomate pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Aujourd’hui, cette recette figure parmi les ambassadeurs les plus reconnus de la cuisine indienne à travers le monde.
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Comment servir le butter chicken
Présentez ce plat généreux dans un plat à tajine en terre cuite ou dans des bols en céramique colorés typiques de l’Inde, qui retiennent bien la chaleur. Le riz basmati peut être moulé à l’aide d’un petit bol pour former un dôme harmonieux au centre de l’assiette. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et accompagnez de pain naan tiède, présenté sur une planche en bois. Un service dans une assiette creuse en grès met parfaitement en valeur les couleurs chaudes de la sauce.
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