Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux originaires de la région de Bordeaux en France. Leur texture unique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, en fait un délice irrésistible pour les amateurs de pâtisserie. Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette recette traditionnelle, facile à réaliser chez soi.
15 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le beurre et laissez infuser.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Incorporez les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.
Étape 3
Versez le lait tiède sur le mélange en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le rhum.
Étape 4
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures pour améliorer la texture.
Étape 5
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez les moules à cannelés.
Étape 6
Remplissez les moules au trois-quarts et enfournez pour 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Étape 7
Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé à la pâte pour une touche de fraîcheur.
Accord mets et boisson
Accompagnez vos cannelés d’un verre de Sauternes, un vin liquoreux de Bordeaux dont la douceur et la richesse s’accordent parfaitement avec la caramélisation des cannelés.
Les cannelés bordelais sont apparus au XVIIIe siècle et étaient traditionnellement préparés par les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux. Le secret de leur cuisson réside dans l’utilisation de moules en cuivre, qui permettent une caramélisation uniforme.
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Patisse 43003 Lot de 4 Moules à Canelés en Cuivre 45 mm, 4,5 cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 4,5cm : pour la réalisation de 4 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 4 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.42,90 €29,82 €-30% -
patisse 719197 43187 Lot de 3 Moules à Canelés Cuivre Ø 5,5 cm, 5,5cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 5,5cm : pour la réalisation de 3 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 3 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.35,50 €25,91 €-27%
Comment présenter
Servez vos cannelés sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Utilisez des serviettes en lin pour une touche d’élégance lors du service.
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