Le cannelé bordelais est un petit gâteau originaire de la région de Bordeaux, en France, reconnaissable à sa forme cylindrique cannelée et à sa texture à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Voici comment préparer ces douceurs qui feront sensation lors de votre prochain dessert en famille ou entre amis.
15 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : Apport en protéines modéré, convenant aux desserts.
Sel : Faible en sel, les desserts étant habituellement moins salés.
Consommez ces cannelés plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
617 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 20.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du mélange
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue. Ajoutez le beurre et laissez fondre doucement.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Versez-y le lait chaud tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Incorporation des oeufs
Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes au mélange, en remuant énergiquement. Incorporez ensuite le rhum. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 240°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés, remplissez-les aux trois quarts de pâte. Enfournez pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180°C pour une cuisson d’environ 45 minutes.
Mon astuce de chef
Pour des cannelés encore plus croustillants à l’extérieur, laissez bien reposer la pâte au frais, idéalement toute une nuit.
Accord boisson
Pour apprécier pleinement vos cannelés, servez-les avec un verre de Sauternes, un vin blanc doux de Bordeaux aux notes fruitées qui s’équilibrera parfaitement avec le goût vanillé du dessert.
L’info en plus
Le cannelé doit son nom à sa forme spécifique, moulée dans un matériau traditionnellement en cuivre pour un rendu parfait. Ce petit gâteau était à l’origine une création des religieuses de Bordeaux au XVIIe siècle, à base de farine de blé destinée à nourrir les pauvres.
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Comment servir ?
Servez vos cannelés sur un beau plat de présentation gâteau, idéalement en porcelaine ou en céramique, pour un dispositif élégant sur la table. Si vous en avez la possibilité, utilisez des serviettes de table en tissu, aux motifs classiques pour rappeler la tradition bordelaise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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