La kesra aghroum, galette algérienne traditionnelle, est un mets populaire au Maghreb. Simple mais savoureuse, elle accompagne souvent les plats en sauce. Sa confection, bien que facile, demande un peu de patience pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réaliser une kesra délicieuse, même si vous n’avez pas accès aux ingrédients frais du marché local. Suivez nos conseils pour un résultat optimal !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la semoule de blé fine, la levure chimique et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et frottez le mélange entre vos mains jusqu’à ce que la semoule absorbe bien l’huile.
Étape 2
Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez légèrement pour former une boule souple.
Étape 3
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 4
Après le repos, divisez la pâte en deux boules égales. Aplatissez chaque boule avec vos mains pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 5
Chauffez la plaque de cuisson en fonte ou une grande poêle à feu moyen. Faites cuire chaque galette pendant 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
Étape 6
Laissez refroidir légèrement avant de découper et servir.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame ou de nigelle à la pâte avant de la cuire. Elles apporteront une touche de croquant et un goût légèrement noisette.
Accord mets et boissons
La kesra se marie parfaitement avec un thé à la menthe traditionnel ou un café au lait. Pour un repas plus consistant, accompagnez-la d’un verre de lait fermenté, connu sous le nom de ‘lben’ en Algérie.
La kesra, aussi appelée aghroum, est une galette emblématique de la cuisine algérienne. Chaque région a sa propre version, certaines étant plus épaisses, d’autres plus fines. Traditionnellement, elle est cuite sur un feu de bois, ce qui lui confère une saveur unique. Elle est souvent servie avec des plats en sauce ou utilisée pour saucer des ragoûts.
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Comment présenter
Traditionnellement, la kesra est servie sur un grand plateau en cuivre, au centre de la table, pour être partagée. Elle peut être accompagnée d’un bol de sauce ou de ragoût pour être trempée. Pour une présentation authentique, utilisez des assiettes en terre cuite ou en céramique aux motifs berbères.
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