La pastilla, véritable emblème de la gastronomie marocaine, se compose d’une délicate pâte filo croustillante renfermant une farce savoureuse au poulet et aux amandes. Ce plat, à la fois sucré et salé, est une invitation au voyage culinaire.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir les oignons finement hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez le poulet coupé en morceaux, le bouillon, la coriandre, le gingembre et le safran. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Étape 4
Retirez le poulet et émiettez-le. Réservez le jus de cuisson.
Étape 5
Dans un bol, battez les œufs et incorporez-les au jus de cuisson en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 6
Ajoutez les amandes effilées et la cannelle au mélange de poulet.
Étape 7
Beurrez un moule à pastilla, placez-y une feuille de pâte filo, badigeonnez de beurre fondu et superposez les feuilles en les chevauchant.
Étape 8
Répartissez la farce sur la pâte, rabattez les bords et recouvrez de feuilles filo supplémentaires en les badigeonnant de beurre.
Étape 9
Enfournez la pastilla pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 10
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, faites griller les amandes quelques minutes avant de les incorporer à la farce. Cela renforcera leur saveur et apportera du croquant.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, accompagnera parfaitement la pastilla au poulet et aux amandes, équilibrant ses saveurs sucrées et salées.
La pastilla est un plat traditionnel marocain souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes. Sa préparation requiert patience et minutie, mais le résultat en vaut la peine.
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Comment présenter
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