Dans le grand livre des traditions pâtissières allemandes, le lekach occupe une place à part. Ce pain d’épices moelleux, souvent associé aux fêtes juives et aux célébrations familiales, traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte de ce gâteau parfumé au miel et aux épices, dont le nom viendrait du mot hébreu désignant simplement gâteau. Enquête gustative et recette pas à pas pour réussir ce classique chez vous, sans stress ni fausse note.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain d'épices est un gâteau très énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une densité calorique importante due au miel, au sucre et à l'huile.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est normal pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 57 g pour 100 g, principalement due aux agents levants utilisés dans la recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses. Ce gâteau se prête bien à un partage en petites portions lors de célébrations festives.
Par 100 g de recette
335 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
927 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 95.9 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 335 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients liquides
Dans un grand bol, mélangez le miel, le sucre roux, le café refroidi et l’huile de tournesol. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse. Cette base liquide donnera tout son moelleux au gâteau.
2. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un par un dans le mélange précédent, en fouettant bien après chaque ajout. Le mélange doit devenir bien lisse et légèrement épais.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un second bol, tamisez la farine avec les épices à pain d’épices, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate et le zeste d’orange séché. Le tamisage (action de faire passer la farine à travers un tamis pour retirer les grumeaux) évite les grumeaux dans la pâte finale.
4. Assembler la pâte
Versez petit à petit le mélange sec dans le mélange liquide, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air. Ajoutez le rhum brun à la fin pour parfumer subtilement la pâte.
5. Verser et garnir
Beurrez et farinez votre moule à cake, puis versez-y la pâte. Parsemez le dessus d’amandes effilées pour apporter du croquant à la dégustation.
6. Enfourner
Préchauffez votre four à 160 degrés en chaleur tournante. Enfournez le moule pour 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Laisser refroidir
Démoulez le lekach sur une grille de refroidissement et laissez-le tiédir complètement avant de le trancher. Cette étape est essentielle pour que le gâteau garde toute sa tenue.
Mon astuce de chef
Pour un lekach encore plus moelleux, préparez-le la veille : enveloppé dans du film alimentaire, il développera tous ses arômes pendant la nuit et gagnera en tendreté. C’est d’ailleurs une tradition dans de nombreuses familles allemandes de le préparer plusieurs jours avant une fête.
Un thé noir épicé pour accompagner le lekach
Le lekach, avec ses notes de miel et d’épices, s’accorde à merveille avec un thé noir légèrement épicé, comme un chai ou un earl grey. Les tanins du thé viennent équilibrer la douceur du gâteau, tandis que ses arômes chauds prolongent l’expérience gustative. Pour les amateurs de vin, un vin moelleux type gewurztraminer alsacien fera aussi une excellente compagnie.
L’info en plus
Le lekach tire ses origines des communautés juives d’Europe centrale, où il était traditionnellement servi lors de Roch Hachana, le nouvel an juif, en symbole d’une année douce à venir. Sa recette, transmise de génération en génération, a voyagé jusqu’en Allemagne où elle s’est enrichie d’épices locales comme la cannelle et le clou de girofle. Aujourd’hui, ce gâteau reste un incontournable des tables festives d’Europe centrale et de l’est.
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Comment servir le lekach traditionnel
Pour une présentation authentique, tranchez le lekach en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de présentation en bois ou en céramique claire, qui mettra en valeur la couleur ambrée du gâteau. Accompagnez chaque tranche d’une touche de crème fraîche légèrement sucrée ou d’un peu de miel supplémentaire versé en filet. Pour les grandes occasions, présentez le gâteau entier sur un plat à gâteau surélevé, façon table de fête d’Europe centrale, et laissez chaque convive se servir lui-même.
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