Le num poum, ou pudding de riz au sucre de palme, est un dessert cambodgien traditionnel qui ravira les amateurs de sucreries exotiques. Ce délice cambodgien mêle des ingrédients simples mais riches en saveurs, pour offrir un moment de douceur et de réconfort. Facile à réaliser chez soi, ce dessert s’accompagne souvent de lait de coco, apportant une onctuosité supplémentaire à chaque bouchée. Découvrons ensemble cette recette qui transporte ses dégustateurs au cœur des saveurs d’Asie du Sud-Est.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche en énergie et en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
385 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 54.8 g —
Lip. 18.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Lavez soigneusement le riz gluant sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper dans un bol d’eau pendant au moins 30 minutes.
2. Cuisson du riz
Égouttez le riz et placez-le dans un cuiseur vapeur recouvert d’un chiffon humide. Laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et collant.
3. Préparation du sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre de palme avec 200 millilitres d’eau. Ajoutez une feuille de pandan nouée et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’un sirop épais.
4. Assemblage du num poum
Incorporez le sirop de sucre de palme au riz cuit et mélangez délicatement avec une spatule en bois. Répartissez le mélange dans des moules individuels en bambou. Laissez refroidir.
5. Préparation du coulis de coco
Dans une petite casserole, chauffez le lait de coco avec une feuille de pandan et une pincée de sel. Retirez la feuille de pandan avant de servir le lait de coco sur le num poum.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum du num poum, utilisez des feuilles de pandan fraîches, à défaut, quelques gouttes d’extrait de pandan peuvent suffire.
Thé glacé au jasmin
Pour accompagner ce dessert cambodgien sucré et riche, optez pour un thé glacé au jasmin qui apportera une touche florale et rafraîchissante à votre dégustation.
L’info en plus
Le num poum est un pilier des repas de fête cambodgiens, souvent dégusté lors du Nouvel An khmer ou pendant les célébrations familiales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre biologique avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 € -
Sucre de palme COCK 454g Thailande - Lot de 3 pièces17,76 €16,55 €-7%
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Poudre de Pandan, composée à 100% de Pandanus Amaryllifolius – Pandan parfumé pur et naturel, vanille de l'Est – Poids net : 50gIngrédients : 100 % feuilles de pandan (pandanus amaryllifolius moulu) Origine : Thaïlande La poudre de pandan, dérivée de feuilles de pandan séchées, est une alternative pratique aux feuilles de pandan fraîches et peut être utilisée dans diverses applications culinaires pour conférer leur arôme et leur saveur caractéristiques. La poudre de Pandan peut être utilisée comme agent aromatisant naturel dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et le pain. Il ajoute une saveur pandan subtile et aromatique aux produits de boulangerie. Mélangez simplement la poudre de pandan aux ingrédients secs ou dissolvez-la dans une petite quantité de liquide avant de l'ajouter à la pâte. La poudre de pandan est couramment utilisée dans les desserts tels que les puddings, les crèmes anglaises, les gelées et les glaces. Il confère aux desserts une saveur de pandan sucrée et florale, rehaussant leur goût et leur arôme. Vous pouvez mélanger la poudre de pandan directement dans le mélange à dessert ou la dissoudre dans un liquide avant de l'ajouter à la recette. Poids net : 1,76 OZ / 50 grammes9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir le num poum ?
Servez le num poum dans de petits plats en bambou ou sur des assiettes en bois pour une présentation authentique. Parsemez de sésame grillé sur le dessus pour un petit croquant supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fousenuk Lot de 2 mini moules en silicone réutilisables pour cupcakes et brownies, 33 x 22 x 2,5 cm, noir【100 % silicone de qualité alimentaire】Moule silicone en silicone sans BPA, fabriqués en silicone de qualité alimentaire, nos moules de cuisson en silicone ne nécessitent pas de papier sulfurisé. Grâce à leur surface lisse, les délicieux muffins peuvent être facilement démoulés et recouverts des ingrédients de votre choix. Il ne produira pas de fissures, a une flexibilité à haute résistance, n'a pas d'odeur particulière et est non toxique et inoffensif. 【Antiadhésif et facile à cuire】pas besoin de revêtement pour rester antiadhésif et sain, garanti pour vous offrir une expérience antiadhésive et des moules de cuisson en silicone faciles à nettoyer, grâce au revêtement antiadhésif, il ne colle pas ensemble, tous les gâteaux ont une belle forme ronde et uniforme. Il est très flexible, vous pouvez donc facilement pousser le cupcake avec vos doigts et vous sentir en sécurité à 100 %. 【Bonne résistance à la chaleur】nos moules de cuisson en silicone sont sans danger pour votre famille. Excellente résistance à la chaleur : -40°C à 230°C (-104°F à 446°F) ; Inodore et sans danger pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Avec notre moule à pâtisserie, vous pouvez facilement préparer 24 muffins, cupcakes ou brownies en même temps. 【Conception parfaite】 Nos moules à pâtisserie en silicone sont livrés dans un sachet de deux pièces, d'une longueur de 33 cm, d'une largeur de 22 cm, d'un diamètre de 4,5 cm et d'une hauteur de 2,5 cm. Cuit 48 muffins simultanément, jusqu'à 24 muffins par plateau. 【Multifonction 】 nos moules de cuisson en silicone peuvent non seulement être utilisés pour faire des muffins, mais peuvent également être utilisés pour faire des cupcakes et des brownies, cuire des gâteaux, des brownies, des mini croûtes, du chocolat, des muffins aux œufs, des biscuits, des gâteaux, des puddings, des tasses de flocons d'avoine. , coupes de pâté au poulet, desserts au chocolat, mini quiches, gelées et plus encore. Quoi que vous en pensiez, cela peut être fait.10,79 € -
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levandeo Lot de 4 assiettes rondes en bois d'acacia - Diamètre : 30 cm - Assiettes décoratives en bois d'acacia - Fabriquées à la main - Décoration de table uniqueDimensions et matériau : fabriquées en bois d'acacia, les assiettes convainquent par un diamètre d'environ 30 cm grâce à son grain chaud et naturel. Look rustique : le bois d'acacia marron chaud apporte une élégance rustique et s'harmonise avec différents styles d'intérieur. Pièce unique absolue : il s'agit d'un produit naturel fabriqué à la main - De légères variations dans les dimensions et l'image ne sont donc pas à exclure Qualité alimentaire : chaque assiette est traitée avec de l'huile alimentaire, ce qui la rend non seulement facile à entretenir, mais aussi sans danger pour les aliments. Contenu de la livraison : 4 assiettes en bois d'acacia, Ø 30 cm (sans décoration)57,74 €
