Découvrez la recette traditionnelle du pain tapalapa, une spécialité gambienne, parfaite pour accompagner vos plats africains préférés. Ce pain dense et nourrissant est idéal pour les amateurs de mets authentiques et exotiques. Laissez-vous guider par cette recette détaillée et profitez des arômes uniques de la cuisine gambienne.
30 minutes
35 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un pain dense et énergétique, idéal pour accompagner vos plats.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 45.3 g —
Lip. 0.6 g
Par portion (4 parts)
483 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 100.9 g —
Lip. 1.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.3 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mélange de levure à la farine et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.
2. Première levée
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en quatre parts égales. Roulez chaque part en une forme allongée et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Deuxième levée
Couvrez à nouveau les pâtons avec le torchon et laissez-les lever pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C pendant ce temps.
5. Cuisson
Badigeonnez les pains avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfournez les pains pour 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent creux lorsqu’on tapote dessus.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, placez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson, cela créera de la vapeur et améliorera la texture de votre pain.
Pour accompagner
Un thé noir d’Afrique de l’Ouest complétera parfaitement les arômes de ce pain tapalapa, offrant une dégustation harmonieuse et authentique.
L’info en plus
Originaire de Gambie, le tapalapa est un pain traditionnel souvent consommé au petit-déjeuner ou pour accompagner divers plats locaux. Ce pain dense est le résultat d’un héritage culinaire auquel s’ajoutent les influences des différentes ethnies du pays, notamment les Wolof et les Mandingues. En dépit de sa simplicité, le pain tapalapa est reconnu pour sa capacité à rassasier, ce qui en fait un incontournable des tables gambiennes.
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Comment présenter
Pour une présentation réussie, disposez votre pain tapalapa sur une planche en bois, coupé en tranches épaisses. Accompagnez-le d’un beurre africain aux épices pour en rehausser la saveur. Utilisez un grand couteau à pain pour découper des parts uniformes à partager entre convives.
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