Les baci di dama, littéralement « baisers de dame », sont des petits biscuits italiens originaires de la région du Piémont. Ces douceurs sont composées de deux biscuits amandinés, réunis par un cœur de chocolat fondant. Faciles à préparer, ces friandises italiennes offrent une explosion de saveurs en bouche. Suivez ce guide et réalisez à la maison ces biscuits traditionnels qui raviront vos papilles.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très calorique et riche en lipides.
Protéines : Apport en protéines modéré, principalement d'origine végétale.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 525 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.2 g |
| dont sucres | 25.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine d’amandes, la farine de blé, le beurre coupé en morceaux et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Façonnage des biscuits
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des petites boules de la taille d’une noisette. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
3. Cuisson
Enfournez les biscuits pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
4. Préparation de la garniture
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie (technique de cuisson lente où un récipient contenant le chocolat est placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante). Laissez-le tiédir légèrement.
5. Assemblage
À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, déposez un peu de chocolat fondu sur un biscuit et collez-le avec un autre biscuit pour former un sandwich. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les biscuits soient assemblés. Laissez le chocolat durcir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fantaisie, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc ou au lait pour varier les plaisirs.
Boisson recommandée
Les baci di dama se marient à merveille avec un bon expresso ou un cappuccino italien.
L’info en plus
Les baci di dama ont été inventés au XIXe siècle dans la région du Piémont, célèbre pour la qualité de ses noisettes et son chocolat. Recherchées pour leur forme élégante, ces douceurs étaient historiquement servies lors des grandes occasions et des fêtes familiales.
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Comment présenter les baci di dama
Servez vos baci di dama sur un joli plat de présentation en faïence ou en porcelaine pour une touche d’élégance. Vous pouvez aussi les disposer dans une boîte à biscuits en métal pour un effet rétro-chic.
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