Originaire de la ville animée de Montréal, le bagel de Montréal se distingue par sa texture dense et son goût légèrement sucré. Adopté avec amour par les Canadiens, il est traditionnellement bouilli dans de l’eau contenant du miel et cuit dans un four à bois. Mais n’ayez crainte, il est possible de recréer cette merveille chez vous en toute simplicité.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un apport notable en glucides.
Protéines : Apport modéré en protéines, correspondant à des céréales enrichies.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, à surveiller.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
729 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 120.1 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.2 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède, puis laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Pétrissage
Ajoutez le mélange de levure à la farine. Ajoutez l’huile et mixez avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Levée de la pâte
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Façonnage des bagels
Préchauffez votre four à 220°C. Divisez la pâte en 8 parts égales et formez des boules. Dans chaque boule, percez un trou au centre avec vos doigts et élargissez-le légèrement pour obtenir la forme d’un bagel.
5. Cuisson à l’eau
Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée de miel. Faites pocher les bagels environ 1 minute de chaque côté.
6. Garniture et cuisson
Disposez les bagels pochés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez de graines de sésame et de pavot. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour un goût authentique, utilisez un mélange de graines de sésame et de pavot. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres graines comme le lin ou le tournesol pour varier les saveurs.
Accord boisson
Un jus de canneberge légèrement sucré ou un thé glacé au citron seraient parfaits pour accompagner vos bagels de Montréal.
L’info en plus
D’origine ashkénaze, le bagel de Montréal se distingue de celui de New York par sa méthode de cuisson et sa texture. Il est connu pour sa petite taille et son trou plus grand.
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Comment servir
Présentez vos bagels à la manière traditionnelle sur un plat en bois rustique. Coupez-les en deux et garnissez-les de fromage à la crème pour un régal classique.
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