Le rendang est un plat emblématique de la cuisine indonésienne, connu pour ses saveurs profondément riches et complexes. Souvent préparé pour des occasions spéciales, ce plat de viande mijotée vous séduira par son goût doux et épicé à la fois. Découvrez comment réaliser ce mets authentique, digne des meilleures tablées indonésiennes.
60 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines principalement dû au boeuf.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
Convient pour une occasion spéciale en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
231 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
812 kcal
Prot. 55.3 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 58.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des Épices
Mélangez le galanga, le gingembre, le curcuma, l’ail, les échalotes et les piments dans un mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Préparation de la Viande
Coupez le boeuf en cubes de 3 cm. Mettez de côté.
3. Cuisson de la Pâte d’Épices
Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
4. Ajout de la Viande et du Lait de Coco
Ajoutez le boeuf dans le wok et enrobez-le bien de la pâte. Versez le lait de coco et mélangez.
5. Mijotage
Ajoutez le sucre de palme, les feuilles de kaffir, la pâte de tamarin et la citronnelle. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures ou jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
6. Assaisonnement
Assaisonnez avec du sel selon votre goût et mélangez bien.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, préparez votre rendang la veille. Réchauffé, ce plat révèle toute sa richesse aromatique.
Vin
Un vin rouge épicé comme un Grenache s’accordera parfaitement avec le rendang.
L’info en plus
Le rendang est originaire de la région de Minangkabau en Indonésie. Traditionnellement, il est cuit pendant plusieurs heures pour que le lait de coco se réduise en une sauce épaisse et caramélisée.
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Comment servir
Le rendang est traditionnellement servi avec du riz blanc ou gluant. Présentez le plat dans des bols en bambou ou sur des assiettes en céramique sombres pour mettre en valeur ses couleurs riches.
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