Sur les marchés de Phnom Penh, dès l’aube, les effluves de citronnelle et de kroeung annoncent la couleur : le samlor kako s’apprête à mijoter. Ce ragoût emblématique du Cambodge, mélange savant de légumes et de poisson, incarne à lui seul toute la richesse d’une gastronomie encore méconnue en France. Direction les cuisines khmères pour percer les secrets de ce plat réconfortant, dont la recette se transmet depuis des générations.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût cambodgien est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les protéines du poisson blanc, avec un apport calorique modéré pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au filet de poisson blanc qui constitue la base du plat, fournissant environ 7, 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est significative, principalement due à la sauce de poisson et à la pâte de crevettes fermentée, atteignant 1, 24 g pour 100 g, ce qui correspond à un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions exactes d'ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
396 kcal
Prot. 23.4 g —
Gluc. 19.6 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte aromatique
Si vous n’avez pas de kroeung tout prêt, pilez ensemble citronnelle, galanga et curcuma dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est le cœur parfumé du plat, ne le négligez surtout pas.
2. Faire revenir les aromates
Dans un wok chaud avec un peu d’huile, faites revenir la pâte de kroeung avec la pâte de crevettes pendant 3 minutes, en remuant sans arrêt pour éviter que ça n’accroche.
3. Ajouter le lait de coco
Versez le lait de coco petit à petit tout en mélangeant, comme pour préparer une sauce onctueuse. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir trop fort.
4. Cuire les légumes
Ajoutez l’aubergine coupée en morceaux et laissez mijoter 10 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre sous la fourchette.
5. Incorporer le poisson
Déposez délicatement les morceaux de poisson blanc dans le bouillon. Laissez cuire 8 minutes sans trop remuer pour ne pas les briser.
6. Assaisonner et épaissir
Ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson et la poudre de riz gluant torréfié, qui va légèrement épaissir votre samlor kako comme une liaison naturelle.
7. Parfumer et servir
Ciselez finement les feuilles de combava et parsemez-en le plat juste avant de servir, pour une touche fraîche et citronnée qui réveille toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, torréfiez vous-même le riz gluant à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il dore, puis réduisez-le en poudre au mortier : cette technique traditionnelle donne au samlor kako sa texture veloutée si caractéristique.
Accord mets et boisson
Un thé au jasmin légèrement infusé accompagnera à merveille ce plat, en apaisant la richesse du lait de coco. Pour les amateurs de vin, un riesling sec, avec sa vivacité fruitée, saura tenir tête aux épices sans les écraser.
L’info en plus
Le samlor kako, littéralement soupe mélangée, est considéré comme le plat national cambodgien par excellence. Chaque famille possède sa propre version, selon les légumes de saison et les poissons disponibles au marché. Ce ragoût raconte à lui seul l’histoire d’un pays où la cuisine se transmet oralement, de mère en fille, sans jamais de recette écrite.
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LOTUS Sucre de Palme Naturel - Pâte Dorée de Thaïlande, 1 kgOrigine authentique de Thaïlande : Ce sucre de palme traditionnel est produit à Bangkok par Kridsada Food Co., Ltd., garantissant une saveur naturellement riche et typique des cuisines asiatiques Texture crémeuse facile à utiliser : Sous forme de pâte dorée semi-liquide, ce sucrant se dissout facilement dans les sauces, marinades, currys, desserts et boissons sans grumeaux Ingrédients simples et naturels : Composé uniquement de sucre de coco et d'eau, ce produit répond aux attentes des cuisiniers soucieux de choisir un sucrant moins transformé que le sucre blanc Polyvalence culinaire exceptionnelle : Idéal pour les recettes thaïlandaises, vietnamiennes et indonésiennes, il s'intègre aussi bien dans les plats salés que dans les préparations sucrées et pâtisseries Format économique de 1 kg : Le grand pot hermétique à couvercle vissant offre une excellente valeur au kilo, limite les achats fréquents et conserve le produit efficacement après ouverture7,95 €
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Comment servir le samlor kako
Présentez ce ragoût dans un grand bol en céramique traditionnelle khmère, accompagné d’un bol de riz jasmin fumant posé à côté. Les Cambodgiens dégustent ce plat avec une cuillère en porcelaine et des baguettes pour le riz, dans une ambiance conviviale où l’on partage le plat au centre de la table.
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